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茶香资讯

可以“品”的茶香

茶香,是很多人爱上茶的原因之一。

同时,茶香也是茶最迷人的地方。

我们只知茶香可以闻,却不知它同样可以品。

那么,茶香是如何被品出来的呢?

 

冲泡好一杯好茶之后,可以看见清澈澄量的茶汤热气氤氲,可是却难以捕捉缥缈无常的茶香。对于一般的饮茶初学者来说,他们往往只知道茶很香,却不知如何欣赏、表达。


从综合层面来说,茶叶香气的组成比较复杂,常常受到各方因素的影响,比如品种、地域、季节、栽培的条件、储存的方式、鲜叶的质量和复焙加工的方法等。


其中,不同种类的茶叶本身也具有自己特有的香气和滋味。而香气和滋味恰恰是品茶最重要的两个因素。可以这样说,只要学会闻茶香,品茶也就懂了一半。


茶香是由什么构成的?

喝茶的时候感觉清香扑鼻,有的茶中又带了点花香,有的茶闻起来很鲜,有的茶闻起来还甜甜的。茶香很复杂,里面到底有什么东西呢?


茶香是一种混合物,迄今为止已鉴定的香气物质约有700种。鲜叶中香气物质近100种,制成绿茶之后,有200多种,红茶有400多种,乌龙茶就更多了。如此多的香气成分,才构成了复杂而多变的茶香。


人体是如何感受茶香的?


我们感受茶香,主要分为两个途径。一是鼻腔感受,二是口腔感受。


第一个很好理解,鼻子就是闻气味的器官。

我们说一个人的鼻子灵,一方面是说他的鼻子灵敏,一般人闻不到的气味也能闻到,另一方面说的是他对香味的记忆好,闻到一种香气就能说出是什么东西。


第二个是口腔感受。口腔也能“闻”到香气?


因为口鼻相连,喝茶的时候,茶汤咽下去,口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔,常常让我们感觉到“口齿留香”。


茶香应该怎么嗅,如何品?


干闻茶香

1、抓一把干茶闻一闻,也可以呵一口气趁热闻。

2、把盖碗内外都用热水烫一下,把水倒出,置入茶叶,加盖5秒后,趁热闻香。


湿闻茶香

1、热闻:出汤后,半掩壶盖闻香,主要辨别有没有烟焦味、霉味等异味以及香气是否高扬。

2、温闻:待茶壶温度降下来,闻一闻判断香气类型,是花香还是果香等等。

3、冷闻:待茶壶冷却后闻香,或对比第一泡到第五泡的香气,判断香气是否持久。


“喝”茶香


趁热把茶用吸啜的方式喝到嘴里,舌头轻轻搅动,让茶汤与口腔充分接触,再徐徐咽下,感受口腔、咽喉处的茶香。


茶香一般有哪些类型?


绿茶


1、清香:清新淡雅的香,鲜而纯净。

2、毫香:由于绒毛多而产生的独特香气。

3、嫩香:幼嫩的原料与老原料制成的茶有明显差异。

4、板栗香:绿茶炒制过程产生的类似炒板栗的香气。

5、兰花香:高级绿茶带有的似兰花的香气,如龙井。


红茶

1、花香:类似清新的花香,比如英红九号。

2、蜜香:浓醇的类似蜜糖的甜香。

3、果香:发酵适度产生的类似熟果味的甜香。

4、松烟香:用松木熏制产生的松香味,如正山小种。


乌龙茶


1、清香:清新高扬的香气,如清香型铁观音。

2、花果香:似花又似果的丰富香气,如凤凰单丛。

3、火香:由于焙火形成的烘烤香,如大红袍。

4、奶香:一些品种特有的牛奶般的香气,如金萱。

5、蜜香:发酵程度高会带蜜糖甜香,如东方美人。


白茶

1、嫩香:鲜嫩而具有清鲜的香气,如白毫银针。

2、毫香:茶条多毫而带有特殊的毫香。

3、枣香:老白茶具有的像红枣般的香气。

4、日晒香:白茶经过日晒产生的气味。


黑茶


1、醇香:黑茶特有的渥堆工艺形成的浓醇香气。

2、菌花香:部分有“金花”的黑茶特有的香气茶。

3、木香:黑茶由于原料稍老而带有的木质气味。


黄茶:

1、嫩香:清爽细腻,有毫香。

2、清鲜:清香鲜爽,细而持久。

3、清纯:清香纯和。

4、焦香:炒麦香强烈持久。

5、松烟香:带有松木烟香。


说到这里,不知道你是否听过这么一个说法,80%以上的愉悦感受是嗅觉带来的。因此,可以这样认为,只要你学会了闻茶香,自然也会品茶味。当这一切你都懂了,你会发现你越来越爱茶,越来越懂茶!


如果你是专业的,懂得茶香就知道它是审评茶叶品质特征的一个重要指标;如果你是兴趣爱好者,希望你在形容茶香的时候,说出的是“馥香”、“醇和”、“鲜灵”、“清锐”等,而不是“香”、“很香”。

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