茶树的芽和叶芽是叶，茎和花的原体，可分为两种类型：叶芽和花芽。叶芽是发育成芽的营养芽;花蕾发育成花。根据栖息地将叶芽分为固定芽和不定芽。
萌芽分为顶芽和腋芽。芽顶部的芽被称为顶芽，芽和叶柄之间的芽被称为腋芽。顶芽和腋芽都有固定的位置，统称为固定芽;顶芽停止生长并形成一个站立的芽，尚未被激活的芽被统称为休眠芽。不定芽，也称为潜伏芽，是那些肉眼难以看见，并隐藏在树F或根和脖子的树皮中。通常情况下，只有当茶树被部分或完全切掉时，潜伏的芽才会休眠。那时，其余的潜伏芽会萌芽并成长。
人们经常使用茶树的这种特性，用重修剪或台湾方法重建树冠并使茶树恢复活力。芽的芽的大小，形状，颜色和大小与茶树品种，生长环境和管理水平有关。一般来说，对于绿茶品种而言，叶子重，多毛和光泽的枝条是茶树及其优良品种生长旺盛的重要标志。
叶子是茶树的重要营养器官。茶树生长所需的有机物质主要通过叶片的光合作用产生。叶子也是茶树蒸腾和呼吸的主要场所。因此，叶子在茶树的生命活动中起着重要的作用。种植茶树的目的主要是收获嫩枝，叶和茎。
在生产实践中，要处理好采摘茶叶的关系，这样就要收集更多的茶叶，而且叶子要保持良好的树势，推行合理的茶叶茶叶叶片是不完整的。完全营养指含有叶柄，叶和托叶的叶。茶树的叶子只有叶柄和叶，但没有托叶，不完整的叶。茶叶的叶子是单叶的，分枝交替，附着状态因物种而异。有四种垂直，半直立，水平和下垂。在同一枝上，上部新叶更直立，叶龄增加，叶从上到下逐渐变平。