为了保持茶叶的完整性，他邀请古铁观音的老人花费时间和金钱进行人工选择，而烤火必须使用未表征的硬木炭，慢慢炖，并彻底炖炖茶。每一步都会更好，只是为了你心中的理想茶杯。而这个坚持自己的目标的人是王启辉。
起源于茶家福建泉州安溪80岁的王启辉，出生于铁观音村诞生地。他的曾祖父从民国初年到30年代在香港开设了名为“连城南极”的茶馆，专门从事福建乌龙茶的销售和贸易。在退出战争后，他在20世纪30年代在香港结束了自己的生意，并搬回了鞍山村。王启辉告诉记者，他七岁时就跟着爷爷帮忙做茶。虽然他年轻，但他一直努力为祖父做好工作，因为他对家庭负有强烈的责任感。这样，年复一年，铁观音的茶园管理，树种培育，制茶技术，每一个重要环节都刻在了心灵和手中。
内心深处沉淀着铁观音的强烈感觉。成年后，他跟随家人长辈到深圳管理老龄普洱茶，学习五年，七年开业，在深圳建立了自己的“南极茶”。他对家乡铁观音的想法从未被人遗忘。
王启辉说，通过多年的经营优势，他收到了不同年龄的乌龙茶和储存。时间跨度从清末到现代。无论是新茶还是旧茶，他都会进行品尝，并希望能够实现他未知的境界。这样，中华民国乌龙茶的样式就恢复了南北方向：“大红袍在北方，铁观音在南方”。古代的精致只是心中理想的茶杯。
20世纪90年代末，王启辉看到了整个铁观音的“绿茶”走了。气息型的路线始于铁观音的盛行，它是浸泡在“兰花香”而没有“观音”的地方。作为一个出生在铁观音发源地并喜爱茶的年轻人，他因对铁观音的热爱而慢慢地尝试了一些古老的铁观音。自2012年以来，每年两季，将创造出一些属于自己的理想茶。要做出合格的古铁观音，首先要选择茶树。由于铁观音树种产量较低，与高产本闽南，毛尖等闽南茶品种相比，产量较低。但是，如果材料的选择不正确，“Kanyun韵”是空话。因此，泡泡茶王启辉必须从源头上确保永不掺杂其他品种。
王启辉笑了，说现在铁观音卖得越来越便宜，而且大部分都是机加工。机器采摘可以增加生产能力，但由于机器不知道如何挑选采摘标准，无论是茶叶还是分支都是一起采摘的，而手工采摘可以用来采摘统一的茶叶绿色，这有利于下一步，更容易做出高品质的铁观音。另一方面，王启辉坚持在自然气候下看到绿，蓝，不使用空调进行现代工艺。摇动绿色，然后自然地去。如果你遇到恶劣的天气，你不想这样做，你不想做差劲的茶。
为了与世界分享，重温“观音韵”的王启辉，坦白地说，自己对铁观音的各种坚持和细节的掌握每年都是耗时耗力，只是为了保证产品的质量和品质。恢复古代铁观音的理想。在躁动的环境中，为茶爱好者冷静下来，为他们打造一杯正宗的铁观音。他的愿望很简单，就是希望他能通过精心制作的南极铁观音慢慢感受铁观音的旧味道，让更多的茶爱好者享受这种口味，回忆过去的时光。旧故事和传统工艺。尽管路途漫长，王启辉每走一步都会大力推行。理想茶南记铁观音今天带给茶爱好者的铁观音是王启辉用古老方法精制而成的理想茶。干茶卷成半球，很重。汤是淡黄色和橙色，有很好的熟悉度。入口处充满甜酒，茶在口腔开口。它可以区分桂花香气和梨香甜的果香。汤细腻，回味悠长，喉咙后面的甜味非常快，很强烈，t