无论是普洱茶还是熟茶都需要储存和陈化，即将其存放在仓库中继续自然发酵。存储普洱茶的仓库有两种：干储存和湿储存。主要区别是温度和湿度以及通风条件。
在干燥的仓库里，普洱茶的天然发酵过程很慢。即使在10 - 20年后，味道仍然醇厚，这是普洱茶的魅力和价值。湿仓实际上是增加仓库的温度和湿度，促进霉菌生长，加速发酵后熟过程，有点类似于旧的文物，但如果温湿度控制不好会使茶叶不好。然而，仅储存湿储存不足以产生黄曲霉毒素。毒素生产更重要的因素是原材料质量差，储存不当和混合物品。在广州和南昌检测到黄曲霉毒素的普洱茶是储存在湿仓中的廉价普洱茶。
一般每斤不足15元，最便宜的只有每斤4元。这种茶本身的质量不好，仓储和卫生条件根本无法讨论。因此，它被黄曲霉毒素污染并不令人惊讶。
因此，首先要强调的是，真正优质的普洱茶几乎不可能被黄曲霉毒素污染。其次，普洱茶的用量很少，只有5?10克左右，黄曲霉毒素不溶于水。因此，茶冲泡时，毒素不会进入茶叶，而且在喝茶时通常不会消耗茶叶。吃茶。因此，与大米，玉米，花生等容易被黄曲霉污染的食品相比，茶叶中的黄曲霉毒素污染不充分。
当然，黄曲霉素是一种众所周知的致癌物质。国际上普遍认为没有安全摄入致癌物质，即越少越好。因此，建议消费者在购买普洱茶时选择价格便宜的普洱茶。其次是看看和闻。如果纸袋有水渍，茶饼明显发霉或味道不好，不要买。三是在酿造时观察茶叶。如果不清楚，你甚至可以喝霉味。为了安全起见，最好不要喝酒。
2010年，广州市疾病预防控制中心在当地茶叶市场收集了70个普洱茶样本。结果，在所有样品中检测到黄曲霉毒素，其中8个样品含有黄曲霉毒素。此外，还检测到三种其他霉菌毒素：伏马菌素，T-2毒素和呕吐毒素。随后，普洱引发的癌症概念非常猖獗，引起消费者的怀疑，也令企业头痛不已。在2013年进行的另一项调查中，在南昌某茶叶市场收集的60个茶叶样本中发现了黄曲霉毒素。
其中7个样品每千克含有超过5微克的黄曲霉毒素，并检测到其他霉菌毒素。情况与广州相似。尽管黄曲霉是自然界中常见的霉菌，但它确实可以在普洱茶中进行传播，但实际上产生毒素并不容易。黄曲霉毒素的产生需要许多条件，如温度和湿度，营养物质，以及携带产生毒素的基因的需要。普洱茶的发酵温度高于黄曲霉，普洱茶的营养成分不适合黄曲霉的味道。因此，在钚中产生毒素的可能性非常小。另外，研究发现黑曲霉和黄曲霉在一起时会竞争。在发酵的中期，黑曲霉已经牢牢掌握着主动权。它不仅可以抑制黄曲霉菌的生长和产生，而且可以在一定程度上降解黄曲霉毒素。一些来自中国大陆和台湾的学者已经尝试用能够产生毒素的曲霉属物种故意污染晒干的茶。然后他们模拟了普洱茶的发酵。结果表明，即使黄曲霉能够存活以存活，它也不会产生毒素。