经常喝普洱茶的人会发现，或多或少，一些普洱茶是由粗糙的原料制成的，但他们更甜美。这是什么原因？因为茶的甜味由茶中甜味物质的量决定。茶的甜味是茶甜味的总称。
它掩盖并协调了茶的苦涩和涩味。茶中有三种甜味物质：1茶叶中的游离糖和低聚糖，如葡萄糖，半乳糖，果糖，鼠李糖，麦芽糖，蔗糖等，是茶叶中甜味物质的主要成分; 2甘氨酸，丙氨酸，丝氨酸，苏氨酸，羟脯氨酸，亮氨酸等甜味游离氨基酸，茶叶加工过程中形成的异亮氨酸，色氨酸，酪氨酸酸，苯丙氨酸，甲硫氨酸，缬氨酸等; 3中间二氢查耳酮化合物及其衍生物和香豆素在茶儿茶素合成中的异构化合物。春茶和秋茶茶中的甜味物质含量较高，味道比甜茶少苦，比夏茶好。就茶树的同一分支而言，蔗糖，还原糖等甜味物质的含量高于幼叶，随着叶片老化而逐渐增加。在花蕾下面，三叶，四叶和老叶的较老，较甜，较嫩的叶比较年轻的两叶和三叶具有较高的甜度。因此，由粗糙的旧配料制成的普洱茶具有明显的甜味。