红茶的制作工艺：鲜叶 - 传播凉 - 萎 - 揉 - 发酵 - 烘干我国的红茶，包括功夫红茶，红茶碎茶和红茶，制作方法非常相似，有萎凋，滚动，发酵，烘干四个过程。各种红茶的品质特征是红色和红色的叶子，并且颜色和香味的形成具有类似的化学变化过程，但是在条件和变化程度方面存在差异。以下是功夫茶的一个例子，介绍红茶的制造过程。
枯萎：指鲜叶在一段时间后失水。这是一些坚硬脆弱的茎和叶变得萎and和退色的过程。这是红茶初始生产的第一道工序。枯萎后，可正常蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，易于建造。此外，该过程使草的味道消失，茶叶的香味是形成红茶香气的重要加工阶段。有两种萎凋方法：自然萎凋和萎凋。
自然枯萎的茶在室内或室外阳光不强的地方稀薄地散开。新鲜的叶子被放置在通风罐中，并且使用热空气来加速萎凋过程。这是枯萎的常用方法。
摩擦：摩擦红茶的目的与绿茶相同。茶叶在捏合过程中成形并增加颜色和风味浓度。同时，由于叶片细胞被破坏，在酶的作用下促进了必要的氧化，这有利于发酵的顺利进行。发酵：发酵是红茶生产的一个独特阶段。发酵后，叶色从绿色变为红色，形成红茶，红叶和红汤的品质特征。
其作用机理是在揉捻叶片的作用下，破坏细胞膜结构，增加通透性，使多酚与氧化酶充分接触，在酶作用下产生氧化聚合，其它化学成分也会相应发生深刻变化。使绿茶叶变红，形成红茶的颜色和风味品质。目前使用发酵罐来控制发酵的温度和时间。适度发酵的红茶，红叶色泽均匀，老叶红绿，草气消失，果实成熟。干燥：发酵的茶面团在高温下烘烤以快速蒸发水分以实现干燥且持久的过程。有三个目的：使用高温快速灭活酶活性并停止发酵;蒸发水分，减少体积，固定外观，保持干燥防止霉变，分散低沸草的大部分气味，并强化并保留高沸点芳烃。获得红茶独特的甜味。