铁观音是一种乌龙茶。它属于半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。在中国的所有茶中，铁观音是最复杂的一种。
铁观音是一种乌龙茶。它属于半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。在中国的所有茶中，铁观音是最复杂的一种。由于加工工艺的不同，形成了三种不同色调和内质纹理的铁观音：芳香型，芳香型和陈香型。铁观音的生产需要形成高质量的铁观音产品，其工艺复杂多样。它源于传统，独特和精湛的生产技术。
其生产必须经历许多过程。采摘绿色。为了保证铁观音的完美外观，采摘技术特别紧张：以虎口为核心，采摘叶片成熟芽23叶;采摘是用五不做，即不破叶，不折叶，不碰碎头，不单片，无鱼叶和老茎。
安溪铁观音茶师吴师傅特别提醒：采摘鲜叶后，不得长时间放入包中或放入锅中。应将其放置在阴凉处并转化为新鲜叶片，以防止风吹干燥，新鲜度被破坏。 。茶的第二次生命是由茶农和茶叶生产者提供的。孙世宁，艾青，沙青，超青，揉搓，揉搓，发茶等茶叶在吴师傅对茶叶生产的准确把握中重生。
晒斑。利用太阳能热能来蒸发新鲜的叶子水分可促进发酵并消除绿草气。适宜的干燥程度一般为日晒至叶片变暗，叶片较深的绿色，顶部下垂，茎弯曲而不直，捏得稍微有弹性。在阳光照射之后，有必要将新鲜叶子移入室内并使其冷却，以传播新鲜叶子的热量，从而重新分配茎叶中的水分并恢复接近无色的状态。适宜的通风程度是茎充满了绿色和蓝色的水，叶子是新鲜的，但没有水。摇晃是绿化的关键。新鲜的叶子在摇动的机器中摇动，叶子相互碰撞，刮擦叶缘细胞并加速叶子的氧化和发酵。第一次摇动后，新鲜的叶子需要静置一段时间再次摇动。
新鲜的叶子和叶子之间发生了一系列生化变化，摇动绿叶并站立并让绿色交替。如何把握适当的抖动程度？触摸树叶看它是否柔软;其次，看看叶子是否形成红色的绿色叶片;闻到三种气味，绿色气体是否消退，以及花香是否显露。超青也被称为杀人。高温焙烤的使用破坏了新鲜叶片中酶的活性，固化质量，并促进了芳香物质的挥发。铁观音节俭栽培就是要依靠适当的高温，投入量，搅拌均匀，翻炒至基础，翻炒，短期快速。
油炸后绿色的过程是：初揉开始，先揉搓揉搓，再揉搓擦足茶。揉搓，轧制，挤压，挤压茶汁和卷曲。摩擦和捏合使铁观音颗粒紧凑和沉重。同时，他们进一步摩擦叶细胞，加速非酶促氧化，使茶沙绿色和油性。烘焙是茶叶生产中的干燥操作。它的作用是抑制酶的氧化，蒸发水分，软化叶片，起到加热的作用，消除苦味和涩味，促进醇厚的口感。三种铁观音的技术不同。今年4月26日，国家标准委发布了陈翔的铁观音标准。陈氏铁观音国家标准成为继香气和香气后的产品标准，陈氏铁观音为第三类为具有国家标准的铁观音产品。从那以后，市场上出现了动荡，芳香，陈香铁观音三大牌。那么，这三者如何不同呢？据安溪县农业茶叶种植局有关负责人介绍，加工工艺不同，三种物质的外观质量不同。香铁观音可作为泸州和陈香铁观音的原料。从生茶到成品茶的过程中，泸州铁观音采用烘烤等工艺，陈香铁观音烘烤保存（五年以上）。根据国家立场