一般来说，普洱茶的生产主要分为两部分，一部分是初始体系，二是精炼。在初级生产过程中，首先将新鲜叶子风干，将新鲜叶子软化脱水，然后将锅进行固化和摩擦;最后，头发自然干燥，形成一个开始就完成的茶。初始系统结束后，天然头发茶储存一段时间。
然后决定成熟的茶是一堆发酵还是直接进入精炼过程。压制的蛋糕被制成生茶。在古树茶的生产过程中，目前的主流被认为是使用手动茶代替机器的最佳方式。这是因为在长期的制茶经验中，人们总是比机器更懂茶。虽然机器比手工机器能更有效地提高生产速度，但手工茶的质量明显优于机器，这更有利于后来的老化。世界上没有两个相同的叶子。
手工茶不仅是传统茶人手工艺和精神的传承，也是普洱茶始终遵循的技术主题：理解自然，适应自然，利用自然。这是古树茶艺的核心价值，也是笔者所持的茶艺概念。手工制茶的关键是人为的，最难控制的是人造的。
新鲜叶子的保存是初始生产过程中至关重要的一部分。这需要茶投机商有非常丰富的经验和稳定的运作。转动，无聊，摇动，抛掷，这些基本动作手工固化，学习起来不难，难度是掌握热度，经验丰富的炒茶人知道如何依靠温度传递给双手去感知锅和新鲜的叶子是否达到了最佳条件，并且两者更好地融合在炒菜中。固定程度不够，在毛卡初始体系不稳定后，不可能生产质量稳定的茶叶。除了原材料的质量外，茶叶行业中的优质老茶直接决定了最终茶叶的质量。
同样，熟茶发酵的关键也是人类。经验丰富的发酵罐通常在毛茶发酵水平上具有敏锐的嗅觉，如何使用水，如何翻堆，温度控制等。发酵罐就像管弦乐队的指挥员，掌握着摩卡发酵的节奏。熟茶的质量好坏。直接点主要由发酵罐控制。我一直认为有很多茶师傅，但是很少有茶师傅。要成为高级茶叶投机者或发酵罐需要时间的沉淀和经验的积累。在制作茶叶的过程中，除了人为因素之外，笔者更注重清洁健康的制茶环境。
不管是生茶还是熟茶，不卫生的生产都会直接导致不洁茶产品。不干净的茶，即使是一棵老树茶也不会被接受。