这是制作茶的好时机。除了制作绿茶，一些茶人还需要时间来制作白茶。说到白茶，有两个概念：老白茶和新工艺白茶。
老白茶是指长期的白茶，新白茶是指采用新加工技术制成的白茶。一旦提到这个新词，一些茶友摇摇头，好像这意味着这个工艺不好。其实每个人的理解都有一定的误区。新技术白茶于1968年研制新工艺白茶简称为新白茶。这是福建为满足1968年香港和澳门市场需求而开发的新产品，可以说是白茶家族中最年轻的一员，现在出口到欧盟和东南亚国家。和日本等国家和地区。
传统的白茶制作过程被称为传统，它继承了古代茶农没有揉捏，挤压或人工发酵的制茶技巧。新技术白茶的生产主要分为采摘，萎凋，轻揉，烘干四个步骤。茶叶枯萎后，将轻轻揉搓，人为地帮助白茶根据干燥和温度稍微积累和发酵。
新工艺白茶的核心工艺是轻揉，而这种独特的揉捏技巧也形成了新型白茶独特的外观，颜色和口感。新旧工艺白茶之间的差异与过程差异不同。新工艺白茶和传统工艺白茶也有不同的原料。新技术白茶一般以福鼎大白茶福鼎达好茶等茶叶品种的一芽，二叶，三分之二叶片加工而成。原料的压实度较低。
在初始生产时，这些原料的新鲜叶片在擦拭后干燥，并且干燥的茶叶必须已经被损坏或起皱。干燥的叶子是半形的，叶子的颜色是深褐色和褐色。传统工艺白茶的干茶叶比较大，相对拉伸，呈现天然干叶形状。原料和工艺上的差异使汤的味道有所不同。与传统白茶相比，新白茶的茶风味更浓烈，汤汁橙红，绿茶，但没有香味，就像没有发酵感觉的红茶一样。如果味道很甜，比如味道更浓的白茶，那么可以尝试新的白茶工艺;如果你仍然喜欢简单，自然，甜的茶味和口感，那么传统的白茶仍然是首选。图源于网络