普洱茶被誉为可以喝醉的古董，其独特的品质越来越被认可。普洱茶的质量与茶叶中的主要化学成分如多酚，氨基酸和可溶性糖密切相关。普洱茶的储存过程基本上是茶中化学物质的缓慢氧化。
在普洱茶贮存一段时间后，汤的颜色从原料Pu的原始黄绿色或橙黄色逐渐增加到煮熟的Pu的深红色，酒精光滑。随着多酚氧化酯儿茶素减少，可溶性糖增加。降低涩味，消除苦涩味，增加甜味，呈现出特殊的陈香味。一般来说，普洱茶的改造将经历以下七个阶段：新茶期（1-3年）茶汤为黄绿色或黄色。香气有较重的绿色口感，甜味，微苦味和干绿茶。泡后，叶底黄绿色，有经验的茶人可以说是茶区。
在改造初期（3 - 10年），茶汤呈黄色和红色，生香的香气减弱，蜂蜜的甜味开始明显，味道苦涩，淡茶，干茶黑绿色，酿造后叶子变黄。皈依中期（10 - 20年），茶汤红，香味无绿，蜂蜜，甜味与陈香混合，味道不苦，入口苦涩，茶叶厚实有点像米汤，干茶叶黑色油光亮，叶子底部在酿造后呈淡黄色。在改造后期（20 - 40年），茶汤呈深红色，香气浓郁，味道不苦，入口厚。
汤浓稠如米汤。干茶是深褐色和有光泽的。酿造后，叶子的底部呈浅棕色。哪个茶区，入口韵比较明显陈茶时期（40 - 60年）茶汤酒红色，香气木香，混合药香，味无苦，进口，浓汤如米汤，干茶黑布朗在酿造之后，叶子的底部呈红棕色，入口的节奏非常宜人。在旧茶时期（60-100年），茶汤具有鲜红葡萄酒，浓郁的芳香药味，无苦味和入口。
浓汤像米汤，干茶黑褐色。冲泡后，叶子底部呈棕色，入口转动。陈翔悠然自若，多年的沧桑凝聚成古韵。在古茶时期（100年以上），茶汤呈鲜红色，晶莹剔透，药味浓郁，入口厚实。浓汤像米汤，干茶是深褐色的，在酿造季节结束时叶子是棕色的。 。