加工红茶属于完全发酵的茶。初始体系的基本过程是新鲜叶子的萎凋，揉搓（发酵）和干燥四个过程。枯萎是红茶初始生产的重要过程。
枯萎方法是自然枯萎和温暖枯萎两种。萎凋时间和萎凋程度根据枯萎的方法，季节以及叶子新旧嫩度的因素而有所不同。发酵是决定红茶质量的关键过程。通过发酵，多酚被酶促胺化，并且产生氨氧化产物如茶黄素和茶黄素以形成独特的红茶的颜色，香味和味道。普洱茶有自己独特的加工程序。一般来说，它必须经历几个过程，例如杀死，摩擦，干燥和堆垛。
新鲜采摘的茶叶经过治疗，擦拭和晾干后，便成为普洱毛青。此时，毛青又浓又壮，而且他身体强壮，而且没有足够的注意力。毛茶生产后，由于后续加工过程加工成熟茶，分为熟茶和生茶。
它变成熟茶，然后长时间储存??。质量稳定时，可以出售。储存时间通常需要35年。生茶意味着毛茶完全转化而不经过堆积过程。自然转化的过程相当缓慢，至少58年。
经过充分煮熟后，生茶仍然保留着生动活泼的韵味。时间越长，生茶的香气和活力就越显露出来，更加稳定。这导致形成普洱茶作为出售旧茶的新茶。