大家都知道，普洱茶与其他茶叶品种的主要区别在于发酵。绿茶可称为非发酵茶，乌龙茶，红茶可称为轻发酵茶半发酵茶或单发酵茶，而普洱茶可称为后发酵茶长发茶。在普洱茶中，生茶也可以称为天然发酵茶。
熟茶也可以称为人造发酵茶。只有从发酵的角度来看，几乎所有的茶叶都可以被覆盖。发酵的主角是微生物。中国西南边境的云南有特殊的朝向，地形，气候和生态，是微生物天堂的天堂。在原始森林中生长数千年的古树茶树总是伴随着大量的微生物菌群。他们被宠爱和喂养。
从茶树根到茎，叶和花，没有松弛。否则，这将会生存下来如此健康和如此漫长？微生物菌群每天摄取太阳能，切割细胞壁，分解有机物，分泌氨基酸，激活生物酶，并合成茶氨酸，这是发酵。因此，活化的生物酶有利于消化，茶多酚有利于降低胆固醇，而芪类物质有利于降血脂，茶色素有利于降低血液粘度，泛酸和胱氨酸有利于宿醉和肝脏保护，而果胶物质有利于解毒，各种综合因素可以抑制糖尿病的目标，有助于降低血糖，减少尿酸，预防阿尔茨海默病。
根据当地茶农的经验，普洱茶的质量取决于一群肉眼看不见的小生命。当地的茶农发现他们家的茶有一个很大的问题，他们诊断出：茶虫病了。他们称之为微生物菌群。为什么移植到经纬度相近的其他省份的普洱茶品种的质量与云南相比会发生变化，而离云南茶区不远的每个山茶品质也不同？这种现象类似于茅台酒只能在贵州仁怀的特定小区生产且不能在任何地方酿造的事实。原因和答案是一样的：只是因为微生物菌群不同，他们不愿整体迁移，他们不能相似。
发酵。随着发酵方法的不同，普洱茶与其他茶叶品种的基本区别可以得知。制作绿茶时，需要将新鲜叶片放入铁锅中进行连续煎炸和固定，以达到提香，定型和保绿的效果。因此，有必要使用高温剥夺微生物活性来防止茶多酚的氧化，从而不会发酵。 。在乌龙茶的生产过程中，首先鼓励生物酶的活性，即使用温和的香气来增强香气和味道后，使用高温stir炒的绿色进行干燥并停止发酵。红茶大量提高发酵程度，充分等待香气使用，然后利用高温快速停止发酵。虽然乌龙茶和红茶也已经发酵，但他们很快在炉子旁边流下了眼泪，停止了回来。
至于纯绿茶，它从来没有过时的发酵。普洱茶也有煎炸和固定的过程，但时间短。当鱼苗结束时，茶叶不断从锅壁扔出，并在空气中冷却。因此，叶子的温度不会超过70℃的极限，并且微生物不会被杀死并且发酵过程继续。 20世纪70年代以后，即使通过人工发酵制成的熟茶也不允许烟囱的温度超过极限。
更重要的是，在制作普洱茶的过程中，首先需要再次磨碎肌肉，使微生物进入茶叶，然后将其压成蛋糕，块状物，香菜和砖块以形成使未来长期。发酵得到稳定的温床。在普洱茶各种发酵温床中，砖块密集储藏和处理更方便。然而，为了使微生物菌群在发酵过程中能够平稳运行，蛋糕的数量要比砖块大得多。普洱茶生产后，这种发酵被专家称为第二次天然接种，也被喝茶者称为后发酵或长发酵。如果温度，湿度和存储空间不足