近年来，在普洱茶生产过程中，手工茶与机制茶之间的争论从未停止。可以说有很多意见，比如修改过程。有两个目的。
一种是抑制鲜叶中酶的活性，另一种是阻止多酚的酶促氧化，这将促进后续操作的进行。接下来，我们来谈谈用手杀死人还是机械杀青的好方法。什么是手动查杀？普洱茶是手工治疗，通常用铁锅和手工油炸。过去，茶农的条件很艰苦，经常在锅里煮，用茶炒。然而，现在茶山已经改善了茶叶基础设施，加上茶商和茶叶公司的严格要求和协助，茶农的茶壶已经变成了特殊的茶壶。从制茶技术方面来看，手工杀菌的要求很高，茶叶制作者有丰富的茶叶制作经验。
他们可以很好地掌握热量，油炸的频率也必须平稳有序。就手压的优缺点而言，总之，一是加工条件简单，一锅一炉即可使用，省去了加工场地的租赁费用;第二，在固定过程中，很容易掌握或调节鲜叶。固定绿茶所需的温度;第三，只有少量的茶时，鲜叶茶的量很少，茶是容易喝的顶级茶。
因此，传统手工艺是一个传统的过程。工作的独特性和不可重复性可以得到改善。产品的收集价值。什么是机械固定？普洱茶机械已成功应用于大型茶叶公司的生产过程中。与所有机器生产一样，机器固定带来了高效率和标准化。
机器需要注意操作，适当的操作才能生产出好的茶，但在顶级茶的生产中，稳定性不如手动茶主，因此我们必须根据不同的要求选择正确的杀菌方式材料和数量。机械固定具有与手动固定相同的缺点。简而言之，机械固定的使用确保了高效率，清洁和环境保护，并且在一天内增强了鲜叶处理能力。其次，可以控制固定的程度，搅拌和杀死锅，然后平移，模拟手册，并摇动组合。第三，温度可控，加热和冷却更及时，劳动力成本更低，解放劳动力，两人操作，并且可以进行简单的培训。有经验的工匠可以更精确地掌握工艺的质量和特性以及工艺的机械固定。通过直观地掌握定影温度，可以增加香气并增加饮料的卖点。然而，用柴火和花盆手工炒菜也会使烟花烟气直接进入茶叶，从而影响茶叶的整体香气，甚至使茶汤的香味冒烟。
良好的条件一般用铜锅，铜锅加热迅速，温度稳定，固定质量的稳定性也更容易维持。同时，为了避免茶汤中的烟味，最好将灶具与炉子分开。在机器杀死时，在新的茶叶阶段，香气不如杀手，绿色的味道更重;因为使用滚筒式固定机一般是高效的，机器一次可以杀死大量的绿茶，导致茶叶的固定不够细腻，均匀，固定严重不易控制，由于模拟手动，速度慢，易沾煎盘;速度很快，所以容易修复的程度是不够的。当机器大批量生产时，稳定性具有绝对的优势。对于长期老化，机器固定和手动固定没有本质区别。
机器需要注意操作。如果手术是正确的，它可以产生好茶。稳定性不如手动茶主。如何通过成品识别手动查杀或机械固定？从成品外观来看，机械炒茶相对较宽且较平，鲜黄色，比较松散。对于手煎，温度高，茶紧，颜色是绿色的。从酿造过程的识别来看，机械炒茶具有相对较小的密度，并且在一段时间后会下沉