茶的味道不如咖啡强烈，也不像葡萄酒那么古老，而是苦，甜，涩。但这些口味决定了什么？涩。茶涩味的主要物质是茶多酚，主要包括儿茶素，黄酮，花青素和酚酸。
其中，儿茶素的含量最高。儿茶素具有强烈的收敛性，口感干燥和收缩，这就是我们常说的涩味。水温会影响茶叶内容物的浸出。沸水会增加茶多酚在茶叶中的溶解度，导致更多的涩茶。值得注意的是，受病虫害严重危害的原料茶所产生的苦涩味通常比普通茶叶重，且饮用后可能会引起不适。购买时请注意。
苦。茶中的苦味主要来自咖啡因，咖啡因是一种生物碱，有助于加速人体的新陈代谢并保持人们清醒。茶叶中咖啡因的含量取决于茶树生长环境和品种等因素。
例如，夏季茶叶生长旺盛，咖啡因含量高于春季。所以夏茶往往更苦。同时，咖啡因可以与茶多酚以氢键的形式结合形成具有新鲜味道的复合物。从感官角度来看，这是茶汤清爽口感的主要原因之一。咖啡因对神经性头痛有一定的辅助作用，甚至可以提高药物治疗神经性头痛的疗效。
过量摄入咖啡因会对中枢神经系统造成强烈刺激，造成身体不适，过敏，失眠，手脚颤抖，四肢无力，恶心等症状，俗称醉茶。预防醉酒茶，要做淡茶茶，一般茶水比例约为1:50，最好不要空腹喝太多茶。如果喝醉茶，可以通过喝甜水或吃甜点来缓解。新鲜。氨基酸是茶中鲜味的主要来源，它是蛋白质的基本单位。茶中的氨基酸主要是茶氨酸，占总氨基酸含量的一半。味道清新，凉爽而甜美。如果茶叶中氨基酸含量高，茶多酚含量适宜，则整茶的口感会显示出清凉的口感。
新鲜冲泡的茶保质期短，含有许多未氧化的多酚，醛类和醇类。它对胃肠粘膜有强烈的刺激作用，并且有严重的胃痛和便秘。因此，建议患有相关疾病的人群，尤其是那些胃肠功能较差的人，不宜饮用过量的新鲜茶叶。甜。茶多糖是茶甜味的主要原因。
它也增加了茶汤的粘度。茶多糖是茶多糖的缩写，具有降血糖，降血脂，抗氧化，增强免疫力的功能。茶汤中的甜味在一定程度上可以降低苦涩味，并减轻茶汤的刺激。市场上有些茶俱乐部将糖，糖精和香料混合在一起，尤其是红茶。如果你喝甜而香的红茶，这很可能是由于糖和调味物质。从品尝乐趣方面来看，醇厚清爽爽口，无苦涩味或无涩味的茶味，最能让人感到开心。不过，对于很多喜欢喝茶的老茶爱好者来说，这真是一杯好茶。