（1）汤色的定义;汤色是指溶于沸水中的茶叶的可溶性颜色，并反映茶汤的颜色。 （2）汤色的评估;在审查过程中，汤色会迅速变化，因为溶于热水的多酚在与空气接触后容易氧化和变色，为避免颜色变化，必须先阅读审查过程。汤颜色或气味，并结合颜色。
主要颜色的回顾应该从三个方面来看待颜色，亮度，浑浊度。色度：指茶汤的颜色。除了茶汤的颜色外，还与茶树品种和新鲜叶子的旧嫩度有关。主要区别在于制造方法，使各种茶具有不同颜色的汤色。评估时，我们主要从正常颜色，不良颜色变化和颜色变化三个方面着手。正常颜色：在正常生产条件下由一个地区鲜叶制成的茶的颜色。
如绿茶是黄色的：红茶红色亮：绿茶亮橙色：白茶淡黄色亮;黄茶黄汤：红茶，淡黄橙等。在正常的汤色中，由于加工的细腻性，即使是正常的颜色，仍然有优异的点，所以正常的汤色应该与其深浅和深度进一步区分，通常深而明亮，表明茶汤浓郁而浓郁，清淡明亮茶汤淡而不浓。至于汤的深度，只能与同类地区进行比较。
变色不良：由于新鲜的叶子收获，蔓延或形成不当等造成的变质，汤色不正确。如果叶片处理不当，绿茶制成淡黄色，重红色：绿茶干炒焦，黄茶混浊;红茶过度发酵，深色深茶等。陈化变色：陈化是茶的特色之一，在正常条件下贮存。随着时间的推移，老化程度加深。如果初加工过程中不能持久，固色后不能及时擦拭，揉搓后不干燥，会使陈茶棕制成新茶。
绿茶的新茶汤是绿色和明亮的，而茶是灰暗或黑暗。亮度：指明暗程度。光线表明注入汤层的光线吸收较少，反射较多，而黑暗则相反，茶汤质量也较好。茶叶末端可以是明亮的，比如绿茶，碗底的反射是明亮的，红茶也可以看到碗周围金圈的颜色和厚度（金圈）。光圈的颜色是正常的，明亮和厚实。亮度很好;光圈颜色不正确，黑暗窄小，亮度差，质量也差。浊度：指茶汤清澈或浑浊。清脂汤纯正透明，无混合，晶莹剔透。
与浊度和混合牡蛎含义相同意味着茶汤不清，视线不易穿透汤层，茶汤中有沉淀物或微细悬浮物。由恶劣或变化的天气产生的酸，黑穗病，霉病和陈茶汤浑浊，油炸和焦炭叶干燥，干燥或焦化的焦炭碎成碎片。不清楚。然而，在汤类中有两种情况需要区别对待：一种是寒冷的余味或红茶的凝乳现象，红茶是由咖啡因和多酚氧化形成的复合物。它溶于热水中。
冷水不溶，茶汤冷却后可沉淀，产生冷凉余味，是红茶的良好表现。另一个现象是鲜叶嫩而多汁，如高品质的碧螺春，都匀毛尖等。茶汤有更多的绒毛，悬浮在汤中，这也是一个很好的质量表现。此内容来自“云茶仪式”