传统的云南普洱茶加工提倡纯手工和低温干燥的绿色蔬菜。现在，为了提高工作效率，许多普洱茶采用鼓式固定方式生产。平底锅油炸和固定（鼓固定）是在中国固定茶的传统方式。
目前，除少数高级茶（非凡一级）外，还用于手动杀青茶。大多数茶使用鼓固定机进行固定，一般可以干燥。茶茶汤绿色，香气浓郁，口感浓郁。当定影温度过高时，叶子很容易燃烧。这是为什么一些茶叶有浓重的焦糖味和大量的碎茶的主要原因之一。同时，叶绿素损伤较多，叶片黄色;咖啡因，茶氨酸可溶性糖等含量下降，导致茶叶品质发生变化。
温度太低，容易产生缺乏固定。容易造成红色的茎和红色的叶子。绿茶具有绿色口感，甚至是酸味。
低温和较长的固定时间会使茶叶变黑并变深。因此，正确的温度控制是一个保证。杀死叶片质量的前提。如果茶叶没有充分固定，新茶将具有绿色的味道，并具有较重的绿色风味，这对于茶的香气和味道来说是不好的。在后期，绿色味道可能逐渐消失，但缺乏固定的微生物的活动仍然存在，茶内质的稳定性是一个问题。
茶可能经历质变，酸味或不适等问题。如果茶太过分了，新茶可能会有焦味或苦味。无论茶的茶味如何，它都会过浓，也会影响茶叶的品质。也许在储存过程中，烧焦的味道会转化为烟熏味，但这不是转化好的茶的味道，杀太重，茶叶过于稳定，含有物质，微生物量少，茶叶的价值后来的保存不是很好。普洱茶是抑制酶活性，减缓发酵速度，使其在后期具有良好的老化效果。普洱茶强调储存过程中的连续后发酵，在固定和随后的低温干燥过程中没有被杀死的酶仍然保持一定的生物活性，这对于普洱茶的后发酵更重要，所以好坏直接影响茶叶的质量。