茶可以从茶的形状，颜色，香气，味道，汤色等方面进行识别。这些主要来自干评估和湿评估两个方面。一般而言，线条粗壮，骨骼粗壮，圆而直，表明原料嫩，做工好，质量优。
如果外观松散，平整，破损，有烟，有烧焦味，说明原料陈旧，做工差。 ， 低质量。第一个指上部和中部茶叶的比例是否均匀，第二个指的是茶叶的单根条的大小，长度和厚度是否均匀。整个茶叶的质量取决于茶的整体感觉。澄清度主要指茶叶中茶叶内含物和非茶叶内含物的量。茶叶颜色的颜色主要来自茶本身的颜色和光泽。
颜色好的茶有油腻的感觉，颜色差的茶是深灰色的。湿气味香气的气味可分为热气味，温嗅，冷气味三个阶段。热气味主要是气味中的气味;温度的气味主要是判断香气的程度;冷气味主要是看香气的长寿。
汤色茶汤应具有各种普通汤色的茶色，如绿茶汤色宜为绿色汤或绿色微黄而明亮;红茶汤的颜色应该鲜红而鲜艳;绿茶汤颜色鲜艳橙色;黄茶汤色宜黄而明亮;白茶汤色浅黄而明亮;红茶是深棕色或红色和明亮。由于茶汤中的化学成分容易在与空气接触后发生变化，并使茶汤变得更加黑暗和松脆，所以有时候可以在嗅闻香气之前放置汤色。味道茶汤的味道，适宜的温度一般在50℃左右，主要根据色度，强弱，新鲜滞留，双柿味，苦甜味和纯正等不同来评定品位。在查看叶底的味道后，将叶底倒入叶片中以观察其嫩度，均匀度和颜色。在评估茶叶的优越性时，叶子的嫩度，黑暗，脆弱性，叶子的光亮和黑暗以及叶子底部展开的程度是重要的因素。
正常茶叶：这种茶具有正常的外观和本色，香气和口感，不能与外来植物叶片混合，不含非茶叶物质，无异味，无异味，不发霉。有缺陷的茶：质量有缺陷，但可用于饮用。常见：烟熏味，烧焦味，酸味，口感较淡，气味。劣质茶：质量严重缺陷，不能消费。常见：霉变茶，酸茶，严重灼热，受污染的茶。