春茶，夏茶和秋茶的季节性划分主要基于季节变化和茶芽的间歇性生长。在中国的气候条件下，除华南茶区少数地区外，大部分茶叶产区都有季节性茶树生长和茶叶生产：江北茶区从5月初至9月下旬收茶，江南茶区茶区。茶收藏时间为3月下旬至10月中旬。
西南茶区茶叶采收期为1月下旬至12月上旬。属于亚热带和温带地区的茶区包括江北茶区，江南茶区和西南茶区。根据生产时间的不同，它们通常分为春季，夏季和秋季。但是，季节性茶叶的标准不一致。有些是基于节气的：清明给小满喝春茶，小满给小暑喝夏茶，小舒给陆寒喝秋茶;有些是按时间划分的：5月底之前收集的春茶，从6月初到7月收集的夏季茶叶在7月中旬收获为秋茶。由于其位于热带地区，华南茶区四季并不十分清楚。
几乎全年都收集茶。因此，除了春茶，夏茶和秋茶之外，除了茶叶之外，还有茶梢相继生长，早晚分成圆茶，二茶，三轮茶和四轮茶的茶。由于气候，物种，种植和管理条件的影响，茶树每季度都不一致。
一般来说，南北差异总是从南到北延迟3-4个月。另外，即使是同一个茶区，甚至同一个茶园，根据气候和管理的不同，年和年之间的差异可能为5-20天。由于不同的茶季，茶树的生长状况不同。因此，即使不同茶季的茶叶收集在同一个茶园中，外观和内质都有很大差异。以绿茶为例。
由于春季气温适中，雨量充沛，再加上茶树一年的休养时间长，体内营养丰富。因此，在春天，芽不仅脂肪丰富，而且绿色，叶子柔软，白色。此外，一些与提高茶叶品质有关的活性成分，尤其是氨基酸和多种维生素也很丰富，使得春茶的口感更加清新，香气更浓烈，而且健康效果更加明显。另外，春茶普遍没有病虫害，不需要使用农药，茶叶没有污染，所以春茶，尤其是早春茶，往往是一年中最好的绿茶品质。因此，在春茶前收集了许多高级绿茶，如西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，崂山云等。夏季茶，由于收集季节炎热季节，虽然茶树枝条生长迅速，但有一种茶说夏季初，但容易老化。茶中氨基酸和维生素的含量显着降低。茶叶的使用显着增加了夏茶中花青素，咖啡因和茶多酚的含量，使味道显得苦涩。
秋季气候介于春季和夏季之间。在深秋的茶叶季节，虽然天气比较温和，但降雨量往往不够，这使得收集的茶看起来相当古老。特别是在茶树收获春茶和夏茶后，人体内的营养供应不足。因此，收集的茶叶包含不良。在这种情况下，不仅茶的味道很淡，而且香气也不高。
黄色的叶子。所谓美味，秋天的白露，其实就是茶的味道和苍白无关。对于红茶，由于春茶期间温度低，湿度高，难以发酵。夏茶期间，温度较高，湿度较低，特别是因天气炎热，使茶叶中的茶多酚增多，使红茶发酵变红，咖啡因含量显着增加。因此，干茶和茶汤红润，味道更浓。正因为夏茶的氨基酸含量降低，对红茶的新鲜味道有一定的影响。