甜味是人类本能的味道。它给我们带来欢乐。我们对茶的甜味也有很好的印象。
Gan，Gan和Hui Gan这两个词总是用来表示高档茶叶的品质。甜味物质目前被更清楚地研究。除糖外，茶中的甜味物质还含有一些氨基酸，儿茶素和松香。茶含有多糖和低聚糖。茶中甜的糖主要是加工过程中形成的葡萄糖，半乳糖，甘露糖，果糖，蔗糖和麦芽糖。在茶树中，这些糖随着叶子的生长而增加，也就是说，适当的成熟叶子中的糖含量高于嫩叶中的糖含量;许多单糖在扩散过程中作为呼吸基质被消耗。
但是，二糖，寡糖和多糖可以水解成单糖，其含量会增加。在随后的高温过程中，发生美拉德反应和焦糖化反应，并且部分糖将被消耗。这些糖经历了复杂的经历。
在我们将它们浸泡在嘴里之后，它们就是我们可以尝到的糖。因此，成品茶中最后一次高压的茶的可溶性糖含量有时高于嫩度，但这不是规律。对于神秘的会干，我们古代人开始注意这种感觉，并且希望解渴可以算作这种类型的经验。好茶往往带来甜头，而甘肃的力量和坚持常常被用作好茶的指标。在实际经验中，甘肃和盛金常常联系在一起。
这是一个更加神秘的经历，但不可否认的是，甘给我们带来了愉快的体验。这种苦涩的回味与其在入口处立即表现的甜味相比，更具戏剧性，更与茶的品质相关。关于回甘没有系统而深入的研究。有人说这是口腔的幻觉，也就是说，对比效果，也就是说很难来。茶汤含有许多苦味成分，如咖啡因，绿原酸和儿茶素。这些成分使我们在进入茶汤后感到苦涩，但人类的感官会自动适应这种苦味。当这些苦味物质进入腹部时，感官仍然保持这种幻觉，产生甜美的感觉。然而，这个说法有几点：首先，如果只是比较效果，苦茶应该更明显，但事实并非如此。
事实上，许多茶只感到尖锐的苦味，但他们感觉不到。一丝甜蜜;其次，在好茶中，入口处的苦味并不强烈，但其回归仍然明显而持久。但是，我们不能排除这种感觉的真实存在。如果我们喝了苦茶汤，马上喝下去，我们会发现开水会变甜。这是一个对比效果。
也许这种错觉仅仅是促成复苏的一个因素。另一个说法是，它是收敛性感觉转化的结果：茶汤中的茶多酚在口中引起涩味。但是，收敛的感觉不会继续。当茶多酚苦涩时，收敛发生变化，局部口腔肌肉开始恢复。