当茶汤放在配套的白瓷碗中时，茶汤呈琥珀色光泽，杯中形成特殊的金边，从鼻尖可闻到香味。这是人们经常称之为美丽的熟茶汤的颜色。一些研究表明，所谓的金边与茶黄素含量高有关。
茶黄素是在红茶中发现的金黄色素，是茶发酵的产物。在生物化学上，茶黄素是一类多酚酚类化合物。茶黄素被称为茶中的软黄金，具有降低血脂的独特功能。茶黄素不仅能与肠内胆固醇结合，还能减少食物中胆固醇的吸收，并抑制体内胆固醇的合成。茶黄素是隐藏在普洱茶中的另一种物质。它几乎完全隐藏。
只有在品尝时，舌尖才会感觉到涩味。它会发酵并进一步溶解到普洱茶叶中。 ，使其作用到底。
茶黄素的涩味使得舌头尝到聚集在一堆金子中的亮度，为什么普洱茶的汤是亮的，因为它有一个很好的，遍布全身的茶黄素。普洱茶在贮藏过程中的茶黄素含量波动较大，总的趋势是：干贮茶，茶黄素含量增加，茶叶湿储量，茶黄素含量下降。由于茶叶中茶黄素的含量非常低，提取成本极其昂贵，因此它被广泛用于生产，并被制成具有调节血脂功能的健康食品，需要使用专利生物技术来克服功效和天然产品的安全性。评价，生产工艺，质量标准，制剂工艺，临床应用等方面的不足，使生产科学化，标准化，确保了茶黄素的生产和质量。