第一个有关碧螺春茶生产过程的系统记录是清代早期朱熹撰写的“洞庭东山产权考”。茶有名玉的名字，叶子的重量迟早。在黎明时采摘茶，用指尖捡芽，不要揉搓你的手，放置用湿纸巾覆盖的篮子以防止结焦。
在家里挑选树枝和树枝，将它们分成嫩叶和嫩叶，或者用嫩叶标记嫩叶。随取放，用净锅约四两入叶，先用慢火，二次微王，双手炒锅，急炒，半熟度，过热即为腐蚀性香，少于香气不渗透和炒入瓷盆并从皇帝扇。否则，颜色会减少。碧螺春有白发，他没有茶。碧螺春比龙井等人更香。但是，它的味道很薄。
但是，它只是刷新和刷新的两倍。从以上信息可以看出，采摘时间是从清明到谷余。采摘标准从一芽到一叶到一芽和两叶。
采摘后，有必要挑剔，然后用手炒。该方法与现在类似。碧螺春人为地炒，过程复杂，茶农的做法各不相同。 1952年以前，碧螺春的煎炸过程主要由五个过程组成：固定，揉捏，排汁，焖烧和烘烤。渗滤过程为：挤压茶叶挤出茶汁时，将锅放入布袋中，浸入清水中洗净漂浮，挤出茶汁，通常称为渗滤液。
渗沥液工艺生产的双螺旋长条外观纤细美观，可以以较好的价格出售。 20世纪50年代初，东西山建立了供销合作社，开展茶叶采购业务，并实施茶叶干评价与湿评价相结合的茶叶评价方法。 Lek的果汁后，茶的味道很弱，价格不够好。加上当地农业部门的公众教育，它改变了Leach果汁工艺。 1980年，江苏茶学院碧罗春质量风格研??究组围绕省内茶业专家，加入当地茶师傅和基层干部，总结形成了目前碧螺春采摘技术。