普洱生茶的后发酵分为压榨茶和散茶。压茶是蒸晒太阳干发茶蒸气，其作用是使干茶叶软化，胶体物质浸出，容易压成茶饼。此时，茶厂生产车间的原生态微生物将附着在茶饼上，并用薄纸包裹，称为压榨生茶。
晒干的头发茶直接储存在罐子里，叫做散茶。过去几年生茶的发酵速度很慢，十年后会有明显的变化。虽然昆明比较干燥，但也分为四季。当空气湿度超过60-90％并且温度超过15-25度或更高时，绿茶中的黑曲霉菌的孢子萌发并变成菌丝体。虽然茶叶的细胞已经死亡，但微生物会发酵后发酵。微生物依靠茶叶作为营养物质，通过菌丝繁殖和茶叶后发酵产生微生物酶。
菌丝在夏季和秋季无性繁殖，在冬季入睡。在该过程中，产生酸，例如由黑曲霉（工业柠檬酸的黑曲霉）生产的柠檬酸;醇和脂质也被生产出来。酯是世界上芳香物质的主体。
普洱茶在储藏过程中产生，通过夏秋季的营养繁殖，冬季休眠以及芳香物质的产生和保留，这就是为什么普洱茶能变得越来越香。其实红茶越来越香，不仅仅是普洱茶。湖南红茶，四川边茶，广西六保茶，枸杞茶都属于红茶。普洱熟茶快速发酵湿热，而冷藏醇酒的高老教授认为熟熟和陈是两回事。为了快速烹饪，陈德祥很难。
因为Chen需要时间。但要煮熟茶叶，很简单，就是加速茶叶的氧化，使茶黄素氧化，通过物理的加热加湿方法，一堆酶消化的生物法，甚至化学方法，如添加氧化剂和酶制剂，经过两三天后，氧化力非常强。陈德祥，这需要几年的时间。老化是在防止过早熟化的条件下进行的。使用有益人类进行后发酵的益生菌，茶叶越来越香，被称为红茶。广西六宝茶，四川边茶，湖南红茶，湖北老绿茶等都是红茶。红茶在蒙古，西藏非常畅销，肉类可以食用。各种深茶，高赵教授都做过微生物培养。
在分离和鉴定微生物之后，得出的结论是所有对人体最有益的有益真菌如黑曲霉都是后发酵的。人工成熟是通过浇水来增加温度和湿度，使发茶内的微生物以天文数字增长。当温度达到35度并且湿度足够时，茶叶中细菌的繁殖速度要高出几百倍。云南普洱熟茶原料都是晒发茶，为什么不使用绿茶呢？烤制的绿色可以发酵，但是与通过日光固化发酵的熟茶相比，质量不同。由于附着在绿茶表面上的微生物菌株是外来的，它不是茶本身，而是茶树中的原始菌株。
之所以用这块砖来种金，是因为我已经把安化的两千茶和一百两茶茶的茶叶分开了，但只有瓦砾砖才会产生金色的花朵。金华不是瓦砾砖中最多的微生物，也是黑曲霉的主要种类。你可以到我的云南大学实验室拍摄从黑曲霉等益生菌中提取的样品。据其介绍，湖南安化红茶，为什么一些长金花，有些不长，其实金华是有关的工艺。在湖南，两千茶和一百二茶太紧了。经过数十年的存储，尽管边缘松散，内部仍然很紧密，必须使用链锯来看它。长期保存的压力很大，但生产金花不容易。有数十种菌株在发酵后发挥作用。陈希教授的书中称金色曲霉为白色曲霉（Aspergillus kawachii）。现在通过湖南农业大学的研究，现代金花是Crest-Spore。这不是紧张。金华是湖南枸杞砖的典型菌种，但它不是一个特征