1.一些质量优良的武夷岩茶武夷酸在自然保存期内会出现武夷酸。 19世纪中叶，欧美茶学专家学者在岩茶中发现丹宁酸（儿茶素），并分离出武夷酸。后来证实武夷酸是没食子酸，草酸，鞣酸和栎黄素的有益混合物。
1847年，罗列将武夷酸从武夷岩茶中分离出来。 1861年，Hasshuits确认武夷酸是没食子酸，草酸，鞣酸和栎黄素的混合物。武夷酸茶武夷酸与工艺酸的区别要注意，武夷酸而不腻，而酸味引起的工艺错误，容易给人呕吐的感觉，暂时称酸呕，所以希望我们不要一味追求武夷酸。所谓：武夷酸好，不贪杯。所以，正宗的武夷酸好，酸呕是不可取的。其次，观音酸观音的伪酸是局部酸称为氰酸，发酵的时间很短，也就是当天采摘的油炸;另一种叫做青旺酸的酸，就是传统的制酸方法，是真正的半发酵。
茶观音说，观音酸应该是一种类似微酸的微收敛剂，类似于从脸颊到喉部的泛酸。舌头两侧都有一种融合感。在观音的前三个气泡中更为常见，这显然是酸性气体，但在酸性气体中经常出现。
通过一种新的方法形成拖拽酸和拖拽酸。这样的过程是不可取的，更不用说酸了。因此，使用氰酸和硼酸是很好的。拖拽酸是不可取的。三，红茶酸一般来说，发酵后，茶叶会产生一定的酸味，但很显然，饮用茶叶是酸味的，这是红茶在发酵过程中产生的过浓，或发酵过度，因为红茶是完全发酵的茶，如果过度发酵或不能很好控制，干燥后会引起酸化。
另一次太长，红茶受潮，保存不当也会变酸。制茶时存在水温问题。这也是红茶的细腻程度。如果水温过高，会导致明显的红茶酸味。从理论上讲，红茶明显的酸度是由加工误差引起的，所以不合意。四，普洱茶在熟熟普洱方面，熟普本身具有酸甜，苦，涩，香，滑的特点，其酸味可以转甜，韵不锁，茶通畅，此外一定要低味，这在老熟的璞中更为明显，转化为良好的成熟果实具有显着的果酸。另外，误煮熟的茶可能会使茶的味道变酸。这种负酸性的气味，当你喝，有酸味的感觉，但它也会导致不愉快的感觉，如脸颊紧。
这种酸味是每个人最不喜欢的。酸来自哪里？茶中的酸可细分为正酸和负酸。茶中的积极酸味可以看作是茶中活性物质的出现之一。负酸通常是由过程或仓储失败造成的。酸味的主要来源：1，野生茶，由于原料本身，其味道常与酸味。
2，采摘程度低，一芽四叶老。由于茎的老化，成品茶更可能出现酸味。在夏季生产的茶叶会出现酸味，部分地区在夏季进入雨季，含水量高。 3，在手工压榨，摇晃和恶心相结合的过程中，stir炒时间过长，或光杀绿光擦，成品茶有较大的酸味。 4.干燥过程中不及时干燥，含水量过高，成品茶容易酸化。 5，茶叶进入发酵阶段，遇湿热或微生物参与下，发酵过程控制不当，不及时干燥，导致茶叶成品酸味变差。以上2至5点，其原因主要是因为参与水分的原因，茶叶进入厌氧发酵形成有机酸。茶叶含酸的事实并不总是质量差的标志。这主要取决于茶汤中茶的浓度以及配料的主要和次要比例的协调。好茶的口味应该在酸，甜，苦，涩，香，甜，滑，重等方面表现平衡。