水的质量在茶汤中起着至关重要的作用。其中，水质对茶汤影响最大的是透明度，硬度和pH三个方面。澄清度是指水中悬浮杂质的比例。
对于茶来说，水的透明度越高，从泡沫中出来的茶就越清晰，而对香气的影响就越小。硬度是指溶解在水中的某些矿物质的比例。含有一定量的钙，镁，铁，铝和碳酸锰，碳酸氢盐，氯化物，硫酸盐和硝酸盐的水通常称为硬水。水的硬度由其硬度来衡量。水的硬度指除碱金属以外的所有金属离子的总浓度，但硬度主要由钙和镁组成。因此，水的硬度通常指的是钙离子和镁离子浓度的总和。
水中的矿物质对茶叶的质量有很大的影响。例如，氧化铁和镁可以使茶汤变得黑暗和轻质，而钙，铝，锰等使茶汤变得涩苦。盐化合物通常存在于天然水源中。
在正常水平上，对茶叶的影响并不严重。例如，在1升水中加入16毫克氯化钠冲泡绿茶只会使茶汤略微更轻，但如果加入16毫克亚硫酸盐，反而会使口感更丰富。通常在人们每天饮用的泉水中，硅酸盐岩裂隙水通常比碳酸盐裂隙水软。 PH是拉丁词Pondushydrogenii的缩写，用于测量物质中氢离子的活度。这一活动与酸性，中性和碱性性质直接相关。
因此，通常使用pH值来指示水的pH值。通常，未处理水的硬度与其pH值密切相关。通常，硬水的pH值通常较高，因此硬水通常需要软化。它也可以用来制作茶。茶汤的颜色和口味对pH值更敏感。如果茶由硬度相同的水制成，则PH值越低，茶汤越轻，新鲜度和口感越轻涩味越强，PH值越大于7。会促进茶黄素和茶黄素的氧化，使茶汤颜色更深，茶的味道会出现，口腔内的涩味会减弱。感觉变得柔软。
这种茶在饮用方面有所不同，其用水也有所不同，水的选择取决于茶的用途，目的与茶的风格和特点密切相关，如绿茶，新鲜的甜而优秀，PH值较低软水泡水泡既能保证汤色的亮度和绿度，又能刺激其清新的香气。它还可以增强口感，并使口感更加浓郁。对普洱茶而言，老化过程本身就是茶多酚到茶黄素和茶红素的氧化过程，而酿造过程中水的PH值氧化反应的方向基本相同，因此，水酿造的饮料不仅会使陈的味道更加明显，而且使汤的感觉更加柔和。使用中性软水与普洱茶冲泡茶将使其更加客观地呈现出更加逼真的各种指标。在其后续质量的判断中，程度，比例和协调也更加准确。