红茶技术：鲜叶→枯萎→摩擦→补充发酵（腮红）→干红茶的特点是汤叶，重要的过程是发酵。 红茶的发酵主要是由于儿茶素的氧化作用，只有高品质的茶产品可以在低温高湿的环境下生产。 如果发酵温度过高，速度太快，茶可能变酸或产生酸味和气味。
根据季节条件，环境，设备和茶叶的嫩度，发酵时间的控制也不同，大约需要90到150分钟。 由于红茶的生产不经过固定过程，酶活性仍然很高，叶子完全变红。 近年来，一些红茶保持绿色，工艺稳定，香气高，但汤稀。 代表性茶叶产品如：云南胭脂，安徽祁门红茶。