绿茶：未发酵的茶（零度发酵）。代表性茶包括：蒙顶花蜜，日照绿茶，六安瓜片，龙井茶，罗丹翠叶，碧螺春，蒙古茶，信阳毛尖和紫阳毛尖茶。黄茶：发酵程度为10-20米的微发酵茶（霍山黄雅蒙古银针和蒙古顶级黄芽在制作过程中，经过无数堆黄色，黄叶和黄汤的形成。
（包括湖南洞庭湖银杏芽，四川雅安，明山县蒙顶黄芽，安徽霍山霍山黄芽），黄小茶（包括湖南岳阳北岗，韶山毛尖，湖南宁乡，浙江平阳县平阳县黄塘，湖北元安鹿苑），黄大茶（包括大冶青，安徽霍山黄大茶）。绿茶：又称乌龙茶，是一种半发酵茶，在生产过程中发酵得当，使叶片微红，是绿茶和红茶之间的茶。它不仅是新鲜的绿茶，而且是红茶的甜酒。因为叶子的中间是绿色的，叶缘是红色的，所以它被称为绿叶红色修剪。然而，安溪铁观音的新贵，长坑和清华铁观音最新的香水生产方式是没有绿叶红色饰边的特色。特别是，这是这种做法的典型例子。
代表茶：铁观音，大红袍，速冻乌龙茶。红茶：全发酵茶（发酵度80-90m）祁门红茶，荔枝红茶和红茶主要包括三种红茶，时间茶和红茶。时间茶主要分布在广东，福建和江西地区，主要是潮州的茶叶。
红茶和绿茶的区别在于不同的加工方法。红茶的加工没有杀死，但枯萎，导致新鲜的叶子失去了部分水分，摩擦（搓成条或切成颗粒），然后发酵氧化所含多酚，并将它们变成红色化合物。这种化合物部分溶于水，其中一些不溶于水并积聚在叶子中，从而形成红色的汤和红色的叶子。红茶：后发酵茶（发酵度100m）普洱茶六宝茶湖南红茶（清江薄金茶）原料粗糙陈旧，加工时积累发酵时间较长，使叶片深褐色并压成砖块。 。
原产于边境地区的红茶是藏族，蒙古族和维吾尔族不可缺少的日常必需品。红茶的主要品种有陕西咸阳砖茶，云南普洱茶，湖南红茶，湖北老青茶，广西六宝茶，四川边茶。白茶：发酵温和的茶叶（发酵程度20〜30米），白色针叶，白色牡丹，加工时不加炒或揉捏，只有茶叶细腻，留下满头发的茶叶干燥或干燥通过温和的热量，和白发保持完好。白茶主要产于福建福鼎，郑和，松溪，建阳等县。有银针，白牡丹，红梅，寿梅。白茶被揭示。来自闽北和宁波的着名银针，以及白牡丹。其他：台湾种植茶叶品种，另有武夷茶叶，红心口，黄心口，红心五龙，黄心武，水仙，红心柔软，台湾茶叶14号，台湾茶叶15号，台湾茶叶十号。
6，太超十七号，淡水清心，佛手，五指，梅占等品种面积小而不常见。根据肉鸡在精炼过程中分类为肉鸡的程度进行分类，是改变茶汤质量的重要一步，正确的肉鸡可以有效提高茶汤的质量。