在喝茶的过程中，人们经常认为只要茶叶有苦味，这是一种不好的茶，但实际上并不完全正确。茶有“苦”的主要原因有两个：一是茶本身的苦味和收敛物质的影响，另一个是病虫害造成的危害。因此，“苦”普洱茶不能简单地认为是差劲的茶。
有时候，“苦”茶通常是好茶。这是因为茶叶的苦味和涩味是由它们含有的苦味和涩味物质的量决定的。茶叶中的苦味物质主要有：咖啡因，可可碱，茶碱，花青素，茶皂素，苦味氨基酸和一些黄烷醇。茶汤的苦味常伴有涩味，主要是茶汤的味道结构。茶汤中的生物碱与大量的儿茶素形成氢键复合物。在儿茶素和咖啡因含量高的茶中，茶汤醇香爽口，是高品质茶的表现。
对于茶树的一个分支来说，决定茶叶质量的苦味物质通常在幼叶中高于老叶，特别是在茶叶的第一和第二片叶子中，茶多酚，咖啡因，等等是最高的并且这再次下降。茶的收敛物质主要包括茶多酚，醛和铁，其中儿茶素特别重要。脂质儿茶素苦涩，在嫩芽中的含量远高于粗糙的老叶。
在正常条件下，年轻，嫩，单叶和双叶茶的产生具有比单芽更涩的味道。因此，具有“苦涩味”的普洱茶往往是高档，高档的茶。这也是中低档茶味道较差的原因。就普洱茶而言，茶具有很高的嫩度，陈香被暴露，苦味和涩味较低。老茶必须陈年。
茶贮存了很长时间后，苦味和涩味物质大大降解，味道消失在酒精中。结果。另一个不寻常的情况是由害虫严重损害的原料制成的茶叶通常是苦的，而且它们通常比正常的豆芽重。在云南茶区，茶叶常有茶饼病，茶白斑病等疾病。它们由茶饼的花蕾制成，苦涩脆弱。它们由白色茶叶制成。 ，苦涩，恶臭，饮酒后胃肠不适。茶叶中的许多吸虫会增加茶产品的苦味和涩味。
在云南，主要有小绿叶蝉，茶黄雉，茶荚，黑蝗虫粉，茶荚和茶网。叶子底部可以找到损坏的茶叶（茶渣）。那些拥有许多叶子和叶子味道的人“太渴望”了，而且是不好的茶，这并没有帮助。