中国基础茶的制造方法和茶多酚的氧化程度，分为六种：绿茶，白茶，黄茶，乌龙茶，红茶，红茶。茶多酚的氧化程度是绿茶中最轻的，然后加深至完全发酵的红茶。因此，茶汤的颜色也从浅到深，从黄绿色到黄色，红色和红褐色。
这六种主要茶中的每一种都含有几种甚至几百种茶，每种茶在外观和质量上都有很大不同。绿茶，也称未发酵茶。在不发酵的情况下生产，干茶叶，汤色和叶底都是绿色的，这是中国记载的最早的茶叶。根据不同的固定和干燥方法，前两者之间有四种类型的炒绿茶，烤绿茶，蒸绿茶，晒干绿茶和半烤绿茶。中国所有省份和地区都生产绿茶。绿茶产量最大，占全国茶叶总产量的一半以上，主要分布在浙江，安徽，湖南，江西，江苏，湖北，贵州等省。
白茶是一种微发酵的茶，表面上充满了白色。从宋代绿茶三色细芽，银丝芽演变而来。现代白茶生产通常只有两个过程：萎凋和干燥。
由于没有被揉搓，茶叶冲泡后，芽被完全拉伸，具有浓郁的醇香味和较浅的汤色。主要产于福建福鼎，郑和，简阳，松溪等地。包括白芽茶和白叶茶。着名的白茶类包括银针，白牡丹和贡品眉。黄茶在制作过程中比绿茶更加乏味的黄色过程，其特征是黄色的黄色的汤叶，因此被称为黄茶。
在唐代列出的茶中，寿州有霍山黄崖。根据所用鲜叶材料的嫩度和大小，可分为四季，安徽，湖南，浙江，广东，湖北等省份生产的黄芽茶，黄茶和黄茶。乌龙茶又称绿茶，半发酵茶。绿叶的红边是典型特征。起源仍然存在争议。有人说，它始于北宋，有人说它始于清朝。一般认为它始于明末，并在清初盛行。北部的武夷山和渭南的出生地也有两处。
乌龙茶干燥，干燥，摇动绿色，油炸绿色，揉搓和烘烤。颜色呈绿色和棕色，汤色淡黄或微红。叶子的底部通常是带有强烈花香味的红边绿叶。主要产区有四个：瓯北，渭南，广东和台湾。近年来，它也在四川和浙江种植。
红茶浓稠而陈旧，在生产过程中积累和发酵时​​间较长。成品茶是黑色或深棕色。主要产于湖南，湖北，广西，云南，四川等地。生产始于明朝中叶。生产过程是杀死，揉搓，堆垛和干燥。形状很厚，深棕色，沉重的旧气味。它通常用作压制茶叶的原料。红茶，也被称为完全发酵茶。起源于福建崇安。首先在星村有一个小红茶，然后是时间茶。生产过程是萎凋，滚动，发酵和干燥。质量的特点是红叶的汤，但大多数干茶是黑色和油性的。按照生产方法分为小红茶，定时茶和红茶。主要生产云南，海南，广东，广西，安徽，四川，福建等地，是中国主要的出口茶叶。在这一点上，六种基本茶都有自己的系统，但它们也是兼容的。例如，发酵轻的乌龙茶具有绿茶感，而重发酵茶具有红茶味。但最终的变化最终由质量保证。只有质量而不是神奇的传说或神的故事才能最终决定茶叶在江河湖泊中的地位。