生物界由动物界三大王国，植物王国和微生物界组成。在日常生活中，人们往往很少关注微生物群落。但是，微生物对生命的影响是非常重要的。
普洱茶最特别的是普洱茶。黑曲霉是一种低等真核生物，在世界上被公认为安全食用，在工业生产和学术研究中占有重要地位。作为参与普洱茶质量形成的重要菌株，研究其生命周期及其代谢产物的变化具有重要意义。在大规模生产普洱茶发酵堆饺子的过程中，黑曲霉的含量一直处于主导地位。黑曲霉可产生细胞内和细胞外两种霉菌，约有20种水解物，包括葡糖淀粉酶，纤维素酶和果实。明胶可分解有机物质，包括多糖，脂肪，蛋白质，天然纤维，果胶和不溶性化合物。
大多数水解产物是单糖，氨基酸，可水合果胶和可溶性碳水化合物，因此茶中所含的活性成分易于渗出和扩散。这为提高茶汤的口感，形成普洱茶丰满圆润的品质特征打下了坚实的基础。物质基础。
因此，普洱茶发酵过程中黑曲霉代谢产生的有机酸和酶在普洱茶质量形成中起着重要作用。此外，黑曲霉在普洱茶饺子的生产过程中一直作用于普洱茶。普洱茶饺子过程中，青霉素会产生多种酶和有机酸。同时，由产黄青霉代谢产生的青霉素可以很好地消除并抑制混合和腐败菌的生长。因此，我们认为产黄青霉对普洱茶醇的形成及其品质有辅助作用。