正岩和外山土壤中氮，磷，锰和有机质含量差异不显着，但pH值，钾，锌，镁等微量元素含量与土壤松散度存在显着差异导致茶叶质量的差异。从茶叶的生物化学角度来看，茶叶的品质不仅与生化成分的总量有关，而且与各种成分的比例有关。在味道方面，郑山和水仙的主要生化指标明显不同。
茶多酚，咖啡因，总可溶性糖苷和儿茶素的总量没有显着差异。水提取物的差异是显着的，氨基酸和苯酚 - 氨比率的差异是非常显着的。在香气方面，岩茶中有酒精，但水仙中却不含肉桂。茶叶中的香气成分主要是醇类。不同品种茶叶的主要香气物质不同。水仙是乙醇最高的，肉桂是橙色。
酒精含量最高;在总香气中，呈烟>半岩>山外的趋势，不同品种的总香气差别很大，肉桂香气总量约为水仙的两倍，品种也较多，茶香气更多制造香味悠长清澈;不同来源茶树中的香气成分具有相同的物质和独特的香气物质，同一香气成分的含量和比例不同，表现出不同的土壤香味。