绿茶技术：鲜叶→炒（蒸）绿→揉→干绿茶的特点是绿叶的汤，在整个生产过程中，尽可能少的发酵或氧化。 固定绿茶是生产绿茶的重点，目的是快速破坏茶叶中酶的活性并停止茶叶的发酵。 早期的绿茶在铁锅中手工固化，温度不高。
它不会完全破坏酵素酵素并且仍然发酵。 茶叶固定后，茶叶的表面和内部细胞组织被摩擦破坏，组织液体附着在花色素苷的表面，有助于增加酿造过程中的香气味，并均匀释放内部物质。 代表性茶叶产品如：杭州龙井，安徽太平猴子宋。