经过多年的研究和实践，师坤牧师把茶的味道分为酸，甜，苦，涩，香，甜，滑，重八大成分。其中，茶汤的甜味往往是茶爱好者喜爱的，而品尝过优质古树普洱茶的茶爱好者应该对此印象深刻。普洱茶的甜味是什么？茶汤里有糖吗？普洱茶，特别是甜茶茶，入口处常有直接的甜味;即使用优质原料制成的茶叶浸泡在尾水中，茶汤仍会具有持久的甜味。
喝茶回甘是喝茶的常见经历。这些甜味是否源于糖仍然需要实验验证。经典的普洱论坛茶会已经做了很多年的实验。经典的普洱茶在古树中熬制了茶，跳过了前几条道路，并从第十六道尾水直到第二十五号空腹饮用。这个阶段的茶的味道很淡，但茶汤是甜的喝。品尝前后，测量血糖，血糖水平从饮酒前的4.9下降到4.5。
如果茶汤的甜度来自糖，那么血糖指数就不应该有这样的表现。另一位茶友使用糖度计来衡量重度交付的茶汤的含糖量。结果只有0.5！相当于100克溶于0.5克蔗糖中的水，因此低糖含量已低于人类对甜味阈值的感知。
总之，茶汤的甜味不是来自我们熟悉的糖。甜味的原因很复杂。在学习化学时，老师曾经说过含有多个羟基的醛酮是甜的，但是人造甜味剂如糖精，阿斯巴甜和乙酰磺胺酸钾几乎没有这种结构，但它们仍然具有高度的甜度。 。可以推测，茶汤中的甜味应该来源于茶中所含的非糖物质，其味道阈值非常小，以至于我们仍然可以在非常低的浓度下感知到它。
对于高品质的古代茶叶产品，非糖类甜味物质的含量应小于树茶的含量，因此茶汤在酿造成尾水时仍能保持甜味，并且由于不受其他风味的干扰，甜头会更加突出。研讨会中有一种说法是，树龄越高，纤维化程度越高，含糖量越高。由此，我们得出了古代茶的甜头的起源。这显然是一种不明白的化学常识和茶科学的错误观点。有过制茶经验的人都知道，古树茶和小蜀茶以及高地茶之间的差异之一就是鲜叶的嫩度。在相同大小的新鲜叶片中，老树茶新鲜叶片中的木质纤维化程度甚至更低，使得旧树茶的新鲜叶片仍可用于制作茶叶，并且其相同的新鲜叶片大小的小树茶已经脆而脆，直到它们被打破。同时，茶的甜味不是糖，木纤维化的程度不能导出糖的含量。总之，茶汤的甜味来源不是糖，而是含有甜味的非糖类物质。
喝茶不需要化学和茶科学方面的知识，但如果在这里说的话，它必须以严谨的学术态度来对待。