研究茶树栽培的人都知道，在光照，温度，水分，肥料，土壤，纬度，海拔等外部因素相同的条件下，不同树龄的茶树的茶叶含量与新陈代谢不同。 【30岁以下30年树龄】30岁以下茶树氮素代谢相对较强，产生大量氨基酸，蛋白质，茶多酚等与氮有关的产物，因此年轻的茶树更新鲜，更甜。 。
【30岁以上树龄】树龄30年以上的茶树碳代谢显着，产生大量单糖（如葡萄糖，果糖，核糖等），寡糖，多糖（糖原，淀粉，几丁质，透明质酸，半纤维素等），糖蛋白，蛋白多糖和糖脂。所以苦味低，甜度好，酒精厚度好。 【不同树龄特征表现】高原，小乔木，古树，古树，千年野生古茶树的生化差异是代谢不同：树龄越小，氮代谢越明显;树龄越大，碳代谢就越明显。一般来说，树龄越大，碳代谢越明显，酒精的甜度越高。由于普洱茶的后发酵与茶叶中的糖分含量密切相关，因此年轻和更成熟的芽更好。就品味而言，茶爱好者喜欢多年的甜美感。
首先，它是老年的乙二醇，其次是乙二醇的老化。 [如何鉴别树龄]由于茶叶中还原糖的含量是区分茶叶代谢类型的重要指标，因此与茶区，同一品种，同样的嫩度，同一季节的茶，三克，250毫升沸水，冲泡五分钟汤，味道冰凉，一般年纪较好，甜度一般。由于茶汤中果糖的甜度在低温下增加：7-40°C，温度越低，果糖甜度越高。
相反，在40°C以上，温度越高，果糖甜度越低。