有人说普洱茶值得收藏的越苦，小海就认为普洱茶是否值得收藏。首先，我们首先要了解茶的味道。茶的味道是可以通过茶中的味道感觉到的茶味成分的总称。
它由酸，甜，苦，涩，新鲜和咸味组成。茶汤的苦味和涩味伴随而来，在茶叶风味结构中起着主导作用。茶汤中的生物碱与大量儿茶素形成氢键，因此茶汤中的生物碱和儿茶素对味觉受体有协同作用，并相互制约，形成茶汤风味。那么茶中的苦味物质是什么？茶的收敛物质主要是茶多酚，醛类，铁等物质，茶苦物质主要是咖啡因，可可碱，茶碱，花青素，茶皂素，苦味氨基酸和一些黄烷醇。使用专业检测设备检测茶汤可以检测茶汤中单一含有物质的含量。人们喝茶时，只能感受到茶汤的综合表现。
茶汤的综合性能是指茶汤中所含物质相互配合，相互制约的性能。如果在品尝过程中仅感受到苦味，则茶汤中的苦味物质占优势，并且可以简单地说咖啡因抑制了儿茶素类物质的呈现。那么问题是，如果味道很苦，是否意味着茶的内容丰富？答案不一定。
即使确实非常丰富，也表明茶叶内容不均衡，苦味和涩味物质太多。另一方面，如果茶含有丰富的物质并且被各种物质平衡，它通常不会表现出强烈的苦味或涩味。因此，茶汤平衡饱满，口感是衡量茶是否值得收藏的标准。