中国茶分为六类的原因是每种茶的生产过程都不相同。绿茶的定植是绿茶，黄茶，红茶和乌龙茶的初始工艺之一。在这个过程中不使用红茶和白茶。
。许多细心的茶爱好者会发现，当我们品尝普洱茶时，我们有时会发现茶叶的叶子是绿色的。有时候我们发现汤是混浊的，有时我们会发现烟味。这些与修复过程有关。固定茶是破坏新鲜茶叶中的高温和氧化酶活性的钝化，抑制新鲜叶片中茶多酚的酶氧化，蒸发新鲜叶片中的一些水分，使茶叶变软，容易成型，并且散发出绿色气味Taste，一种促进香气形成的茶叶制作步骤。固定程度不够，茶叶会产生绿色气味;定影温度过低，时间过长，茶汤会更浑浊，叶底颜色暗淡;燃烧温度过高，茶叶会产生烟味，叶底或叶片黑点固定不及时，叶底会出现红色边缘和红色茎干。
在这些问题中，定影温度高对普洱茶质量影响最大，尤其是后期普洱茶质量转化。传统的云南普洱茶加工采用纯手工，低温干燥的绿色加工技术。现在，为了提高效率，许多普洱茶采用鼓式固定方式生产。
鼓式固定机是茶叶加工中常用的一种机器。但是，由于加工过程中干燥机内的温度高达130℃或更高，所以茶的干燥过程只能在6-7分钟内完成。高温杀死茶叶中残留的多酚氧化酶，过氧化物酶和过氧化氢酶，固化茶叶中的多酚化合物，并中断进一步发展和变化的条件，从而无法实现后来更香的茶的转化。影响。现在很多追求品质的茶商也开始炒手保绿。
特别是，老树茶由经验丰富的茶师傅制作，制作出极好的普洱茶。但是，如果您在手工制作过程中不注意工具的清洁度，并且如果错误或经验不足无法控制杀死温度和时间，那么也会对茶叶质量产生不利影响。总之，传统的手工杀戮代表了传统工艺和传统文化的继承。操作简单，渗透率高。一些茶区的手工腌制茶的香气更好，而一位技术精湛的厨师可以生产顶级茶叶。然而，人工拆除的燃料大多是柴火，需要砍伐大量的树木。木柴和灰尘在燃烧木柴的过程中不可避免地产生，并且它们很容易被茶吸收。因此，环保和卫生条件差。
与滚筒固定相比，手工制作茶叶的技术取决于制茶者的技能。虽然技术好，效率低，但不能统一复制。