人们闻到气味的原因是因为鼻膜上的传感器感觉不稳定并且通常含有诸如氢，碳，氮，氧或硫之类的化学物质。当这些物质以气体形式吸入或通过以蒸汽形式吞咽而除去时，它们与人类感受器接触。鼻中隔可以区分数千种不同的气体，通常可以区分平均4,000至6,000种气体。
气体进入鼻腔的方式正常呼吸期间，空气不能直接接触鼻中隔。然而，抽吸或吞咽用于通过一系列鼻中隔将气体送入鼻腔，使这些有气味的气体留在鼻中隔处。嗅觉区域包含基底细胞，足细胞和感觉细胞。人体内有大约10-20万个这样的受体。茶香气的评价方法茶香气的描述和评价大致有两种：一种是对消费者的评价。这种描述是相当感性的，不适用于产品开发和分析。
它可以作为参考，不能用作基础，但它在特定的环境中非常具有传染性。一个是茶叶评估的特殊术语。与其他香气评估术语相比，茶香气的评估术语具有其独特性。
许多香气分析评估使用某种熟悉的材料香气作为其特征指标，如坚果香，苹果香气和其他直观的香气词。然而，这部分茶香气评估术语很少使用。茶有其特殊性，但茶的术语相对较不直观;另一方面，由于很多原因评价茶叶是不可能的。时间评估单一茶叶产品通常是快速品尝和快速评估，从而得出快速和准确的结论。它也减少了由舌头和鼻子引起的疲劳感。
在品尝过程中，大多数茶汤不喝。吸了一小勺茶汤后，用嘴吸入空气，茶汤在舌面上滚动。舌头的前部，后部和两侧均覆盖有重要部件。充分体验各种口味的茶汤。同时，通过吸入空气，此时形成茶薄膜的香味物质被带入鼻腔。这是反向鼻腔的路径，但是很难在茶中吞咽后评估香气。感情如喉咙和韵只能表达为想象力的感性术语。因此，这部分的感受并不包括在常规茶的术语中。
在此，使用咖啡香气香气评估方法来评估茶的香气。从这种方法来评估茶的香气，应该更容易与消费者的感受相一致，并且不容易失去其客观性。茶香气的香气新干茶散发的气体的香气新鲜的茶散发的气体的香气吞咽茶汤来自鼻腔的蒸汽水吞咽茶汤后的香味在茶后留在口中后品尝香茶香味的特点在不同的阶段揭示了香气在不同阶段的特点，这是准确评估茶味的关键。四种类型的茶组合物中的每一种都与一组或两组茶类芳香族化合物有关。一般不评价干茶的香气。
这部分是由高挥发性香气化合物组成。一旦处于高温条件下，这部分的香气很容易蒸发。因此，干茶的香气远胜于酿造茶。时间完全不同。过去有一种争论茶的方法，就是先摘下一片茶叶，然后从口中呼出热气，然后闻茶来作出判断。这种方法对茶叶和绿茶更有效。但是，这种方法不是很卫生，现在很少使用。香茶与热水接触后，水的热量将茶叶中的有机物质从液态变为气态。这些新释放的气体的主要成分是一些大分子结构。它们是茶叶形成的主要因素，也是茶叶中最复杂的气体混合物，是一种中等挥发性气体。当我在龙溪时，我更愿意使用浇铸法，使龙井茶的香气充分挥发。香气的效果远远强于向下方法。我个人认为着名的绿茶比较容易使用，并且浇注方法可以充分体现着名的绿茶的芳香。气味如果茶叶被吸入口中，或者如果茶被吸入喉咙后部，茶汤中的液体形式的一些额外的有机物质将在该过程中被蒸发。另外，最初陷阱的气体