目前普洱茶的主要保温方式分为油炸和定型和鼓式固定。普通高原上的大型植物或茶叶使用滚筒式机器保持绿色，民族茶农和家庭茶叶以及古代茶叶大都是手工炒作。固定其他茶的目的是利用高温来阻止酶的氧化，而普洱茶的固定只能抑制和灭活鲜叶中酶的活性，消除鲜叶的绿色味道，并增加其柔软度以促进摩擦。
普洱茶定植温度和时间应根据鲜叶数量，嫩度和含水量的实际情况进行调整。通常锅的外壁温度高，锅壁约180℃，新鲜叶片温度为60?80℃。之间。普洱茶的定植温度远低于绿茶和其他茶叶。正是由于低温过程的存在，普洱茶的酶活性才得以保留，为普洱茶后期改造奠定了基础。低温工艺使普洱茶更独特独特。
相反，在定型期间的高温，即使是经过干燥和用绿色材料染色的普洱茶，在后期阶段也很难转化，而且这个阶段已经被种植了。低温加工可能不一定产生好茶，但低温加工必须成为优质普洱茶产品的关键之一。