普洱茶的初始加工过程是将新鲜叶片加工成毛茶。精制茶生产商来自三个来源：一个是他们自己的初始工厂，第二个是私人机构，第三个是一个家庭。该单位的茶农盆是最初制作的。
如果在雨天进行初始处理，则干燥叶片的干燥成为问题。主要和主要植物可以使用干燥机器和枯萎槽来干燥固定叶片。然而，由于农户家庭条件的限制，固定叶在平整，缓慢干燥后，例如室内通风，放在慢火上。坏的或肮脏的空气，茶叶会产生烟雾和异味。如果茶叶干燥或干燥不能及时销售，长期保存，与茶叶表面和空气过度接触，茶叶本身的氧化会加速，一旦所含物质之间的链转变被切断，香气将在空中。空气中挥发性物质，空气中的混浊物质随着水进入茶叶，导致质量异化。
因此，后来以发酵为特征的普洱茶只有在紧密堆积的情况下才能转化为新物质。冷藏香是一个过程，其化学原理是利用茶叶内外的酶参与和帮助，通过缓慢的链状物质转化，创造出陈香。普洱茶生茶不能以散茶形式储存，原因如下：1，空气接触面过大，氧化加速，香气物质由于分子结构较小而容易在空气中流失。
2.由于空气中含氧量高，所含物质尚未转化，即在空气中挥发。 3，氧化速度过快，失去了不同氧化阶段的味道。 4.生茶以紧密堆积的方式堆积，有利于物质之间的转化和新化合物的形成。 5，太紧茶会影响氧化过程。 6.人造石蛋糕的松紧使得制作高品质的普洱茶变得更容易。
7.加入茶叶的过程多于散茶，这样更有利于微生物的繁殖，增加微生物的数量。 8.在相同的温度和湿度条件下，茶叶中的有害细菌繁殖缓慢，死亡率高，代谢产物少。 9，普洱茶后期发酵是一种缓慢，渐进的转移氧化过程，主要依靠外界的生物酶促进其含量的变化，一旦茶叶被空气分离，氧化变成单一的自酶氧化，这种孤立氧化的结果是有益内含物的损失，茶的过早碳化。