水在白茶萎凋过程中的分散有序进行，茶叶盛开。水分沿着静脉传播，并通过叶片边缘的水孔和叶表面的气孔蒸发。这与直接干燥不同。
新鲜叶子必须保持活力状态，以便新鲜叶子中的酶可以氧化各种组分，从而可以形成茶的颜色，香味和味道。科学研究发现，降低萎凋温度，延长萎凋时间可以增加白茶功能成分的含量。原因是低温抑制多酚氧化酶活性，多酚的氧化速率下降;长期的枯萎会导致咖啡因和氨基酸的充分生成和积累。相反，高温会增强多酚氧化酶活性并加速多酚特别是儿茶素的氧化;咖啡因和氨基酸在萎凋过程中增加，并且过短的萎凋时间导致内容物的积累不足。因此，制作好的白茶需要温度，湿度，风速和环境光。看着天堂吃饭不应该是一个崇尚的传统;它也不是白茶的本质。
白茶的本质不是破坏酶，不破坏叶细胞，平衡茶水的分散和酶促氧化，消除绿色气味，消除苦味，增加甜度，使茶清新爽口，清新凉爽。 。每当有学位时，很难在短时间内消除绿色的臭味。
如果时间太长，会有口臭。白茶技术并不复杂，但如果没有心脏就很难做到，所以如果茶农近年来不是白热茶，那么他们都是绿茶滴。做白茶也很冒险。那时候，中国的人并不多，认识到这只有在表现不好的情况下才会抛出。这不像有那么多白人。