红茶，一位资深的武术大师，看起来不太好，但武术是不可预测的，并且有很多内功。时间越长，内力越深，功夫就越高。这是因为红茶是一种后发酵茶，也就是说，它有两种发酵方式：第一种是红茶的初始发酵，第二种是成品茶后期的发酵转化，由于这个特点使得安化红茶更有价值和老茶。
合肥发酵是安化红茶最独特的关键工序，但不同厂家，发酵程度不尽相同，人们简单地分为轻度发酵和再发酵。对于较轻的发酵茶和再发酵茶，两者的区别很大。无论谁更好或更坏，都必须区分自己。在安化，有这样一句话：原料轻发酵，再发酵拼技术;也就是说，红茶轻度发酵可以更好地反映原料的质量，如果原料本身不好，用红茶轻发酵，味道会更苦，绿色和涩味更重，所以过程需要重新发酵来调节茶的味道。这就是为什么原料差的绿茶苦涩，因为它不发酵，茶的苦味基本不变。事实上，安化红茶的发酵和再发酵在茶叶的颜色，汤色，质地，香气和后期改造方面存在很大差异。
1，干茶轻微发酵的茶干茶叶的颜色为黄褐色和绿褐色;重新发酵的茶通常为深棕色。 2，汤汁发酵红茶色橙或黄，刚出茶茶汤不够清晰;重新发酵汤更有吸引力，橙色或红色辉煌，更透明的汤。 3.红茶具有清淡的芳香发酵，茶本身的香气更加明显，带有香气，而红茶的重发酵，香气清淡，茶本身没有茶味，新茶刚出来，用火的味道和一堆味道。
4.深色黑茶味道甜而甜，体液非常甜。茶叶充满了空气，口感丰富。浓重发酵的红茶入口光滑，口感细腻，口感平和。 5.再发酵红茶的后期转化加速了第一次发酵过程中茶后发酵过程，所以后期变化非常小且缓慢。例如，一些茶厂太重，不能发酵，茶叶过后，它们可能不会在后期转化。
这种茶实际上违背了深茶后发酵的原理。光发酵茶具有特别大的空间供以后转换。可以说，一个月，一个样品，甚至每个月喝一杯，都会有不同的口味和口味。这有红茶收藏价值和旧红茶的价值。并且为了保证茶叶的口感，确保茶的口感，一般原料会更好，红茶在后期改造中，原料越好，转化越好，口感和健康效果会越好。