萎凋是白茶加工的第一道工序，也是最重要的工序。但是很多人对枯萎这个词也知之甚少。什么是枯萎？让我们来看看“中国茶叶词典”中定义的枯萎鲜叶去除部分水分，促进叶片化学成分的变化。
这是制造白茶，红茶和乌龙茶的第一道工序。在新鲜叶片中失去一定量的水后，叶片质量变弱，呼吸加速，产生热量，叶片细胞的膜透性增加，酶的活性增强，以下系列发生生化变化：蛋白质水解，氨基酸增加;淀粉，双糖降糖，增加单糖;降低邻位果酸，增加水溶性果胶;少量茶多酚与蛋白质结合，少量氧化，水溶性茶多酚降低;叶绿素破坏;抗坏血酸中的维生素C在酶的作用下氧化分解减少;有机酸在水溶性草酸，琥珀酸，柠檬酸和无机酸中增加磷酸，叶细胞汁酸度增加;芳香物质含量增加，尤其是橙果果实香气醇，芳樟醇醇氧化物，反式-2-乙酸，苯乙醛增多，羰基化合物含量显着增加，致使叶片萎凋有香气。 △图片来自网络所以枯萎的是把竹叶上的凉茶放在凉爽的太阳下，让它脱水即可？没那么简单。凋萎方法包括日光枯萎，室内枯萎和复合枯萎。无论使用哪种方法，都是为了使白茶达到最佳的消毒效果。什么因素会影响白茶的枯萎？影响白茶萎凋质量的因素包括：温度，湿度，风速，萎凋时间和失速叶片的厚度。
壹温度和湿度温度和湿度是促进生化反应的必要条件，是影响白茶枯萎的重要环境因素。萎凋效应。枯萎温度高，叶温高，水相对运动速度加快，易失水;同时，萎凋环境的相对湿度随着萎凋温度的增加而降低，即当温度高时，相对湿度较小，且白茶脱水速度萎缩。
快速，相反，失水减慢。萎凋和脱水过快或过慢，都会不同程度地影响白茶的质量。失水太快，萎缩一段时间。一方面，枯萎和身体变化不能正常完成。另一方面，也存在不均匀的枯萎现象。
如果温度过高，多酚会氧化并凝结，茶叶会变红。如果温度和湿度过低，会长时间引起霉变。陈振乐的空气循环空气是白茶萎凋过程的热交换媒介。空气的流量，流量和流量不同，供热，携水，除湿，提供水分和提供氧气的能力有所不同。在萎凋过程中增强空气流动可加速萎凋过程中水分的蒸发，防止不需要的气体如二氧化碳的积累，并提供叶枯萎病生化改变所需的氧气。在枯萎的早期，叶层中的空气循环得不到保证，并且茶叶表面上的水分散到空气中。必须注意新鲜的叶子均匀不均匀分布，不均匀和厚度经常导致白茶倾斜，颜色杂;在后期萎凋阶段，为了防止茶叶失水过快，促进茶叶内容物的转化和积累，适当增加茶叶厚度，适当抑制茶叶的空气循环，避免因茶叶不均匀现象而引起的萎凋现象由过度失水造成。绿色的气味。
萎凋时间在规定温湿度条件下萎凋的时间长短与形成质量有直接关系，时间过短，氧化不够，含量高，多酚类苦味和重味;时间过长，主要生化成分消耗较多，味道较淡，不利于质量的形成。枯萎期与嫩叶的嫩度，气候和季节有关。从气候的角度来看，令人窒息的罗