在向各种颜色的食物添加颜料之前，作者介绍了茶叶中常见的添加剂：颜料，糖精和香料。今天，我们拿着着色刀看看会添加哪些色素，以及它对我们的健康有什么影响。起初，每个人都担心茶中添加的色素。
应该是碧螺春2005年爆发的铅铬绿事件，当时引起了大规模的轰动，使人们开始对茶叶质量产生不信任感。在过去的10年中，没有发生过重大的耸人听闻的茶添加剂事件，但农药残留并没有留下人们的眼睛。直到今年3月初，福建省检验检疫局公布的茶叶质量近百家，除农药残留等不合格产品指标外。此外，检测到添加的颜料，例如柠檬黄，日落黄和胭脂红。茶色素终于再次进入了视野。铅铬绿工业颜料比铅铬绿颜料如柠檬黄，日落黄和胭脂红更可怕。
铅铬绿由于其鲜艳的颜色而用于生产油漆，涂料，油墨和其他工业产品，也就是说，它不是食品添加剂，而是工业颜料！铅铬绿同时含有重金属，如铅和铬。如果严重超标，会对人体中枢神经系统，肝脏，肾脏等器官造成很大的伤害，并可能导致各种疾病。添加了铅铬绿的龙井茶。
虽然这些年铅 - 铬绿没有引起任何轰动，但是有一种翻新的茶在每年的春季茶叶市场都会在茶叶市场出售，并且价格远远低于新茶的价格。这些都是加了茶绿茶，陈茶。叶绿素可以将陈茶干茶由绿黄色变为黄绿色或鲜绿色。事实上，这种茶绿色素的主要成分是铅铬绿。柠檬黄儿童不食用食品添加剂人工合成颜料在合成过程中可因不纯原料，铅，砷等有害物质。
近年来，由于在合成颜料研究中发现颜料，已经发现一些颜料是致癌的。许多国家已将它们从允许使用的清单中删除。目前，在食品生产中，我国允许使用的合成色素包括苋菜红，胭脂红，柠檬黄，日落黄和靛蓝。常见的食品添加剂颜料柠檬黄柠檬黄可以安全地用于着色食品，饮料，药品，饲料等。柠檬黄之所以可以作为食品和药物着色剂，是因为它比较安全，基本无毒，不能储存在体内，绝大多数原型排除体内，少量可以通过排泄代谢，无毒代谢物。不过，柠檬黄并不是说它绝对安全。英国南安普敦大学的一项研究也发现，吃人造色素会影响儿童的智力发育，包括柠檬黄和日落黄。因此禁止在婴幼儿食品中添加这些食品添加剂。
夕阳黄，胭脂红食品添加剂的用量受到严格限制。食品添加颜料日落黄根据中国“食品添加剂使用卫生标准”，日落黄和胭脂红可以添加到食品饮料中，如果汁饮料和糖果。然而，这些添加到不同食物中的这两种颜料的用量有严格的限制。例如，冰淇淋中使用的最大量为0.09g。