顾名思义，秋茶是秋季生产的茶，也被称为谷茶。秋茶的质量仅次于春茶，秋季气候在春夏之间。在深秋茶中，虽然气候比较温和，但降雨量往往不足，使得采集的茶叶制成的茶看起来比较陈旧。
从外观上看，春茶叶更加肥胖重质，质地很好，而且有较多的黄油，秋茶看起来略小，质地不如春茶浓。从内在品质方面来看，春茶在整个冬季积累并在春季滋养。茶树含有丰富的营养成分，多酚，氨基酸，糖等，酿造也可以让人感觉饱满饱满。秋茶经历了炎热的夏季，气温逐渐下降，降水也逐渐减少，并且相对较干。这种气候有利于茶叶中芳香物质的形成和积累。这种气候有利于茶叶采摘制作过程中香气的最大程度。
茶的内质网也保持完整，茶叶中的水分含量较少，所以香气更加浓郁。这也是普洱茶常说的春秋气息的来源。从价格的角度来看