普洱茶的香气有蜂蜜，枣，香，糖等二十多种。影响普洱茶香气的因素主要有以下四点：1，茶香气的前体物质是主要是指香气的前体物质。茶叶中含有萜烯，芳香烃及其氧化物，类胡萝卜素，氨基酸，糖等，以及在加工过程中形成香气的必需酶。
这些物质的种类和数量是茶香气的物质基础。影响这些物质的主要因素是茶树品种，地域差异，温湿度，光照强度，光照强度，季节变化，生长环境，土壤环境，老嫩叶片等因素。例如，阿萨姆树种和中国物种，南浔茶区和布朗茶区，帕萨和板章，正常的芽和紫色的芽。 2，工艺对茶叶香气影响较大，固色温度过高，固色固着不足，正常固色香气差异明显。固定过高，固定不足，固定正常。这是因为当固定不充分时，顺式-3-己烯醇过度保留，但顺式-3-己烯醇可以在酶或热的作用下进行加成反应形成正己醇，并且它也可以作用于酶并加热。
发生异构化反应形成反式-3-己烯醇。 3.不同贮藏对茶叶香气的影响茶叶具有较强的吸湿性和气味感染特性。就普洱茶而言，温度，湿度和气味对茶的香气有很大的影响。
因为茶叶中的多酚，氨基酸，脂质和芳香物质等有机物质在氧气的作用下容易氧化。不同的储存条件将决定这些香气物质变化的方向。例如：高温高湿，低温低湿，高温低湿，低温高湿对茶叶的香气影响很大。通气和茶香气的气密性也会有所不同。 4，不同酿造方法对茶香气的影响：以新茶为例：香气的香气与水温成正比，高峰有利于香气。
良好的香气可以给人一种愉快的感觉。茶汤的味道和香气是茶的命脉。从茶的香气，我们也可以感受到来自鲜叶，加工和储藏的不同风味的茶。