宋代人有这本书的“茶记录”：等待汤是最困难的，是不成熟的莫夫，太熟的茶在瓶子里是不清楚的，所以它是最难吃的汤。等待汤是开水的过程。煮时间不够，水温不够，茶的气味不出来，茶会浮在水面上，喝一口满茶的茶;熬过火，水温过高，会掩盖茶叶的香味，茶叶发涩。
当我还是一个孩子的时候，我学会了祖母喝茶的方式。我在杯中失去了一杯茶，并用开水倒入。她抓住我说：这个娇嫩的叶子最怕烫伤，一旦烧伤就会死亡。没有生命，茶不好。那时，她觉得她的祖母大惊小怪，甚至夸张了。当你长大了解茶时，你就会明白水温是茶品味最重要的因素。
并非所有的茶都是开水，如一点点绿茶，特别是西湖龙井，碧螺春，信阳毛尖，六安瓜片，黄山毛峰，都匀毛尖等名优产品，这种高档绿茶是最细腻清爽，非常怕沸水。最好将开水冲泡至80-85°C，连洞庭碧螺春也可用70°C水冲泡。你可以先倒水，然后放茶。
当水温过高时，茶变得更深，香气被破坏，绿茶成熟。如果它很甜，它不会被尝到。沸水冲击后，维生素等物质会分解，绿茶的功效也大大降低。黄茶和白茶也是如此。但如果你知道茶叶采摘者必须努力保护乌龙茶的香味，他们再也不能忍受在不适宜的水温下遭受折磨。
在一个阳光明媚的下午，采茶者不能参加午餐。他们必须在中午12点赶上乌龙茶，并且一直持续到下午4点，因为在这段时间内阳光最充足。在阳光和微风中，已经被取走的乌龙茶蒸发并变得更柔软。同时，随着体温升高，一部分低沸点芳香物质挥发。伴随着一系列化学变化，它自然而然地诞生了。矿物质和对人体有益的微量元素变得更容易被人体吸收。这个过程被称为萎凋。在枯萎之后，制茶工匠将进一步促进茶叶中的酶转化，即发酵。
通过摇动绿色，他们激活垂死的茶并使其更容易发酵。最后，为了保持乌龙茶的最佳香气和风味，必须先在80-85°C烘烤4-6小时，然后在第二天在75-80°C烘烤2-3小时。高温伤害易挥发的香气。有趣的是，烘烤温度不容易过热，但必须在滴入杯中后用100℃的水冲泡以充分释放乌龙茶的风味和口感。铁观音，大红袍等乌龙茶需要浓郁的茶叶香气，茶叶应放置得多，水温应为100°C。
水沸腾后立即倒出第一个泡沫，第二个泡沫开始饮用。即使有香味，香水也会冲入口腔，慢慢地从鼻腔呼出。红茶，如茶叶，具有与中国西南少数民族一样的粗俗特征。它酿造已经沸腾的热水和火。用茶刀切碎，放入开水中煮沸。 。茶必须煮，西藏的朋友一再打电话给我。他说他们的祖先正在烹饪和销售茶叶。他为什么不清楚。只有煮熟的茶有不同的香气。对于云贵和四川等高海拔地区，水难以达到100°C的沸点。红茶和普洱茶出售的茶不能满足他们的开水需求。只有在锅里或茶壶里做饭才能刺激茶的气味。一些专家发现，边销茶的营养成分在完全释放之前需要煮沸。对于以肉类为主，缺少蔬菜的边远少数民族来说，红茶可以解决人体内多余油脂的问题，即保持身体的平衡。重要的方法。有时放纵，吃油腻的胃，每天阴天，肝胆和情绪都隐隐不愉快。此时有一碗黑砖茶，最适合消化和提升。当水沸腾时，水的表面将从裂纹眼水泡中溢出，并且会出现像鱼鳞一样的涟漪。此时，水将倒入茶中。它一定是开水，