我们常常描述白茶而不用油炸和揉搓。这主要是因为传统的白茶技术。采摘后，它不会干燥或摩擦，但只能在阳光下或煨干。
在枯萎过程中，凋萎是白茶加工的灵魂，凋萎质量的好坏直接决定了茶叶白茶的品质。实验表明，在加工白茶时，萎凋需要约60小时，其中的氨基酸含量将显着增加。萎to至72小时后，其含量将达到顶峰。白茶的新鲜度来自氨基酸的积累。因此，如果白茶的枯萎时间过短，会导致白茶的质量下降。什么是枯萎？萎凋是指在一定的温度，湿度和通风条件下，叶片内容物的缓慢水解和氧化以及叶片的蒸发和呼吸作用的过程。
在这个过程中，叶绿素的分解和转化形成了一种独特的白茶灰绿色;茶叶挥发的绿茶促进茶香，散发出独特的白茶香气。随着生产条件的优化，茶叶生产规模不断扩大，白茶枯萎有三种途径：室内萎，，变暖萎凋，复合萎凋。 1.自然枯萎的晒干茶在传统的民间工艺中，利用室外日光的自然条件，叶子逐渐失去水分，自然干燥，这就是纯粹的阳光萎缩，俗称晒干茶。
这种纯粹的阳光萎缩，严重依赖于天气条件，消耗大量劳动力成本，很少用于大规模茶叶生产。室内自然枯萎始于20世纪60年代。福鼎白茶的枯萎模式由原来的纯日光萎凋和复合枯萎转化为室内升温和凋萎的方式。这是一个革命性的变化。室内自然枯萎是指在适当的室内环境中播放。
它需要四面通风，避免阳光直射，并防止雨水和雾气。环境卫生应保持清洁，温度和湿度应控制在一定范围内。新鲜的叶子要分开，旧的和年轻的叶子需要枯萎。这种枯萎方法适用于正常的天气条件，但需要很长时间，长达52至60小时。 2，春季茶温旺季，如果连续下雨的情况下，室内不能枯萎自然，那么一定要用退缩。加温和枯萎可以使用管道加热或萎凋罐加热和萎凋。萎凋槽与红茶相同，但温度较低，一般需要12至16小时。枯萎后，它会继续站立，枯萎。
管道的加热和消亡分为三个阶段。初期温度较低，中后期温度略高。这种方法不受天气条件的影响并且需要很短的时间，这可以大大提高生产效率。但温度升高取决于人工调整，稳定性差，出芽程度不符合花杂的出现，一般适用于中低档白茶的生产。 3，复杂的枯萎与所谓的复杂枯萎，是阳光萎凋和室内自然枯萎的结合。
选择早晨和傍晚，当太阳变弱时，把新鲜的叶子放在阳光下，点燃太阳，每次干燥25到30分钟，当太阳离开时，直到叶子稍微变热，移动到房间内枯萎，所以重复2次到4次。这种方法一般用在春茶雨前后。由于高温和强烈的阳光，夏季不适合这种方法。这些枯萎方法各有利弊，但其目的是适应气候条件，解决人造生产问题，提高白茶生产的质量和数量。这是一个复杂的灵魂，白茶自然光亮。