一般来说，红茶的生产过程是枯萎 - 摩擦 - 发酵 - 干燥，而普洱熟茶的生产过程是冷揉 - 干 - 湿 - 水 - 堆发酵的发酵。红茶是一种预发酵茶，当发酵过程完成并且干燥和干燥过程完成时，其发酵已经完成。发酵过程不会重复。
熟茶是一种后发酵茶。成品后，我们称之为熟化过程，这是在以前的定义中经常使用的长期发酵理论。也就是说，只要保存得当，煮熟的普洱茶在储藏过程中仍然保存完好。它会发酵，而且还有变化。茶叶的发酵通常有三种条件：炎热和潮湿条件，微生物参与和酶促氧化反应。红茶的发酵基于酶氧化，辅以湿热条件。
红茶制成成品后，由于固定后酶氧化反应完全消失，成品大多储存在密闭容器内，无法得到湿热条件，成品红茶不再发酵反应。熟茶的发酵较为复杂，在ma发酵的情况下，是以湿热发酵为基础，辅之以微生物参与，并有少量残余氧化酶促进反应。这种残留物的含义是指叶片固化后的残存活力。
这也解释了为什么烤绿和炒青不适合普洱茶。烤绿和烤青的温度通常较高，而茶的活动则较少。 ，所以在后来的发酵这方面基本不起作用，通过低温与阳光自我比较来保持绿茶的高活性。成熟茶发酵完后，成品干燥分级后仍继续发酵，此时发酵依赖于茶叶环境。例如，当湿热条件良好时，湿热反应和微生物反应非常活跃，并且残余的酶促氧化活性非常重要。
在干燥的地方，湿热反应非常小，微生物发酵不活跃，残余的酶促氧化活性非常重要。也就是说，在湿热条件下有优势的地方，对茶本身的需求不是太高，在这方面没有优势的地方，对普洱茶本身质量的要求就更高了。