今天的普洱茶市场并不缺乏熟茶，但这是一个不争的事实，良好的熟茶是稀缺的。尽管不同的人有不同的看法，但是一般来说，什么样的熟茶被认为是好的，但总的来说，它干净，纯净，光滑，简而言之：首先，健康;其次，饮酒舒适。事实上，由于诸如技术，成本等各种因素，看似简单的要求对于公司来说通常是困难的。
即使有大量的熟茶，大量的老茶客人也难以选择经典的熟茶。普洱茶是人工煨制发酵而成的茶。人工英镑堆发酵，是通过物理方法升温加湿，冲击酶消化生物法甚至化学方法来加速茶叶氧化。普洱熟茶普遍采用人工催熟的方式，通过浇水来提高温度和湿度，使发茶内的微生物以天文数字增长，加速茶叶的老化。普洱茶是由对人体最有益的黑曲霉等有益真菌进行后发酵，以达到越来越多香浓的茶叶。黑曲霉是云南省普洱茶的特色菌种。
苜蓿发酵过程中的优势菌株受发酵过程变化的影响，对普洱茶的品质影响很大。例如，约30天的茶发酵是黑曲霉产生的柠檬酸的峰值，这是茶的酸化期。此时，需要进行第三次和第四次翻转，以增加茶的酒精厚度并增加香气的纯度。
。如果你在这个时候开始堆，你收获的是酸茶。没有商店价值。因此，在发酵过程中必须严格控制温度和湿度。发酵太深，茶多酚损失过多，茶汤不够鲜艳，不利于熟茶后期老化。
发酵不充分，茶黄素转化成茶黄素，褐变激素没有被充分氧化，茶缺乏醇的厚度和纯度。适度的发酵变得更重要。适度发酵可以最大限度地保留茶本身的活性，不仅可以使茶具有良好的口感，还可以为茶叶的后期改造留有更多的空间，增强茶叶自身保留价值的历史。