普洱茶是一种发酵食品，可以由高钊教授安全地使用，向我们解释什么是发酵食品。古代人首先喝绿茶，而不是发酵茶。像蔬菜，水果，肉类等一样，茶叶最初是新鲜的，但随着人类生活需要发展到一定阶段，已经出现了包括发酵茶的发酵食品。
谈到发酵食品的外观，我们首先必须谈论什么是发酵。新鲜食品已经过了保质期，会在微生物的影响下发酵，使食物腐败和不能食用。发酵是微生物将有机物分解成二氧化碳，无机物和水的过程。它通过光合作用通过有机物对应二氧化碳和水，是自然循环和生态平衡的一部分。对于新鲜食物，发酵起到破坏性的作用。然而，在人类历史上，有一种称为发酵食品的食物。
这是祖先摸索和总结的。有益微生物发酵动植物有机质，有益无害，可食用。鲜肉通过发酵制成培根，牛奶发酵成奶酪，豆腐发酵成卤水腐烂，葡萄发酵成发酵酒，等等。
全部属于发酵食品类别。然后他详细介绍了茶叶发酵的原理和发酵茶的种类。茶可分为两大类：未发酵茶和发酵茶。我们先看看非发酵绿茶。如果暴露两年，发酵会降低绿茶的质量。
三，四年后，绿茶的口感会变薄，茶叶会腐烂，不能喝醉。这是一个糟糕的发酵。绿茶是一种典型的未发酵茶。茶中还有发酵茶，分为预发酵茶和后发酵茶。在发酵茶没有杀青之前，枯萎后，叶片萎，，然后揉搓，切碎，使茶叶细胞释放自己的氧化酶和其他植物内源性酶。当植物存活时，这种类型的酶具有代谢活性。在茶叶去除后的两到三天内，内源性酶被灭活。在内源酶活跃的条件下，茶叶受损细胞发酵氧化，生成预发酵茶叶。
预发酵茶分为全发酵茶，半发酵茶和轻发酵茶。充分发酵的茶。红茶是完全发酵茶的代表。在滚动过程中，茶叶细胞壁破裂，释放植物自身的酶，并完全氧化叶片中的纤维素，茶黄素和其他物质。红茶发酵，其中大部分增稠约24小时。
在台湾，他们必须去阿里山，那里有浓厚的红茶，发酵72小时。茶叶中的茶黄素是红色的，茶叶也是红色的。红。半发酵茶。绿茶属于半发酵茶。萎凋时间不超过一天。摩擦很轻。经过短时间的发酵后，由于其自??身的酶氧化，一片叶子的边缘会变红。叶子中间的细胞不会受到严重的机械损伤。内部应力会很轻，酶就会起作用。少了，或者是绿色的，并且有红叶绿叶和橙黄汤的现象。轻微发酵的茶。月光是普洱茶工艺与绿茶工艺之间的一种新型渗透。它不杀青，干，在月光下稍微发酵。中国着名的白茶不摩擦，非常淡淡，叶子完好无损。黄茶，蒸黄。这些是轻微发酵的茶。普洱茶属于后发酵茶。原题：“老专家谈普洱茶老龄化的真相与秘诀”，这是第二章;原载：云南法制报云云茶业。资源