茶叶发酵项目主要通过茶叶浸泡，加入发酵基质和适当的微生物促进底物发酵，并且茶叶的特点产生了香气和独特的风味，包括茶和茶发酵饮料。茶，茶，茶酒是由茶叶制成的新一代发酵，过滤，陈化和混合的风味酒。该酒酒精度低，色泽鲜艳，入口柔软，无刺喉，无头，富含茶多酚，氨基酸，茶多糖，蛋白质等物质。
该酒具有固有的风格，还具有茶的风味和保健功能，是我国第一种最好的饮料茶酒的色，香，味，味。自20世纪80年代以来，中国各茶叶生产省份共开发生产了10种左右的茶叶。茶酒的加工方法主要有发酵，配制和起泡酒等。目前，国内外已开发出茶起泡酒，茶啤，绿茶酒，乌龙茶酒等。茶酒的开发和生产可以充分利用茶叶资源，增加茶农收入，拓宽白酒业，增加中国茶饮料和保健酒的品种。茶发酵饮料茶叶微生物发酵在茶基发酵基质中接种某些微生物。
通过它们的新陈代谢和其他作用，茶经历了深刻的生理和生物化学变化，改善了茶叶品质。普洱茶和红茶均由微生物发酵。在一定程度上，它们也是发酵饮料。
然而，本文中的茶饮料主要是指以茶水提取物为底物的微生物发酵生产的新兴健康茶饮料。微生物发酵后，茶的构成成分发生变化，许多微生物代谢活性物质和微生物细胞本身也增加。有效成分，质量和保健功能得到极大改善。已经用于茶饮料发酵的微生物主要是细菌（乳杆菌和醋杆菌属），酵母菌和食用菌。目前，国内关于微生物发酵茶饮料如邵伟等使用的研究报道，使用巴氏醋酸杆菌，保加利亚乳酸杆菌和卡尔斯堡酵母菌发酵绿茶，生产富含细菌纤维素的绿茶饮料。
，风味独特，酸甜可口，具有降温解热活性的发酵饮料：姜杰等用玉米淀粉糖浆浸提红茶，同时将浸出液与乳酸菌和酵母同化，产生更高的营养价值，风味独特的发酵茶饮料;邱凌生以茶汁为培养基，平菇为人工管理营养药茶的一种培养方法。此内容来自“云茶仪式”